豆豉花菜 食材:花菜、盐、油、油豆豉、料酒l、生抽、鸡粉、葱、姜、蒜、干辣椒、白胡椒 做法: 1、花菜洗净,分成小块 2、锅中放油,下葱姜蒜,干辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜,开大火翻炒 3、加料酒,生抽,继续翻炒。加胡椒粉,鸡粉和盐,炒匀出锅。 黄焖鸡 1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散; 2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟; 3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油; 4.锅置火上,留少量油,放入糖、炸鸡块略炒; 5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂; 6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。 过油肉土豆 1、将猪瘦肉切大片,用少许酱油、白糖、姜汁(或姜水)、盐入味20分钟。 2、加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。土豆切滚刀块(或厚片)。葱、姜、蒜切末备用。 3、起锅,烧热,放入约300毫升植物油(实际耗油并不多),五成热时放入肉片,滑变色即可,捞出沥油,(不可时间过长,否则口感会硬)。 4、将土豆炸熟。 5、重新起锅,放少许油,将葱、姜末煸香,倒入过好油的肉和土豆,加少许酱油、醋、盐,略炒,加入少许高汤或清水(喜欢汤汁多一些的可略多一点),大约中火炖5分钟,收汁,加蒜末、味素,勾芡,出锅 |
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