大白菜五花肉炖粉条 用料: 大白菜、五花肉、红薯粉条、蒜头 姜 葱; 做法 1.先提前把粉条泡好,待用。这样好过煮时再放快先。五花肉切片加入几片姜片冷水下锅,记住一定冷水同时下锅。这样才可以起到去味的效果 2.爆香葱白,姜,蒜放入沥干水的五花肉.煸出一些油,这样就不会觉得肥腻。再把大白菜倒入,等大白菜软了再放入粉条。加生抽,最后要加入少量水盖上盖(只是为了焖软粉条所以水可以根据菜的份量适量加) 3.最后加入葱段,根据口味加盐。出锅 双椒蒸豆腐 材料: 水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙 做法: 1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。 2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。 4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。 爆炒鱿鱼 用料:鱿鱼、圆葱、青椒、姜、蒜、料酒; 做法 先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮; 把鱿鱼用开水焯一下; 元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末; 在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅; 碎米肉 材料: 猪柳条肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块; 黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙; 做法和步骤 1将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。 2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。 3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。 4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。 烧椒汁煎雪花牛肉 主料:安格斯雪花牛肉300克 辅料:青、红、黄椒各50克 调料:自制烧椒汁50克 自制烧椒汁(500克,10份): 1. 美人椒(去籽)100克、线椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥烂,取出打碎,过滤,形成烧辣椒末 2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克,以火调和,烧开过滤即可 制作方法: 1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底 2. 牛肉煎香,切成大丁摆于青、红、黄椒丝上 3. 净锅,烧开烧椒汁,将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可 创意心得: 烧椒汁风味独特、椒香浓郁,辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,体现与众不同的风格,鲜辣适口、豉香浓郁,回味无穷。 土豆烧羊肉 材料: 羊腿肉;土豆;西红柿; 植物油;盐;姜;生抽;花椒粉;胡椒粉;辣皮子; 做法和步骤 1.把羊肉切块、土豆去皮洗净,辣皮子泡泡洗净切段,西红柿洗净切小块,姜洗净切片;热锅凉油、油热8成,下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀,加姜、辣皮子、生抽翻炒均匀; 2.加西红柿翻炒出水分,加盐翻炒均匀,加水、土豆块煮开,转小火烧到土豆熟透,大火收汁,加胡椒粉翻炒均匀即可。 酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨 材料: 主料:澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。 配料:洋葱圈100克,苦菊50克。 调料:黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。 做法: 1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。 2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。 地三鲜 食材:土豆 、茄子、青椒、油、酱油、糖、盐、葱、蒜、生粉、高汤各适量 做法 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块,青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块翻炒至熟。 5、加入水生粉大火收汁即可。 酸茄子肉片 原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。 制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。 点评:酸辣醇香,开胃爽口。 家庭干锅菜花的做法 食材 有机花菜 | 五花肉 | 红尖椒 葱姜蒜 | 花椒 | 干辣椒 生抽 | 老抽 | 白砂糖 步骤 1、第一步依旧是准备食材:花菜剪成小朵,放到盐水里浸泡。五花肉洗净,切成薄片。葱姜切片,红椒切段。 2、平底锅倒油,油热后放入五花肉,加葱姜蒜微微煸炒,再倒入花椒、干辣椒,炒至肉变色。 3、倒入花菜,与五花肉一同翻炒,炒匀后倒生抽调味、老抽提色,再加白糖。 4、花菜炒软后,将红尖椒放入锅中,略微翻炒后,一盘香气扑鼻的有机花菜就可以出锅了。 |
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