美国开国元勋喝的胜利酒

　　今天，美国人最爱扮演“世界警察”的角色，喜欢把维护世界和平当作自己的“伟大使命”。殊不知，在200多年前，美国也还是英国的殖民地。不过，在托马斯?杰斐逊（Thomas Jefferson）、本杰明?富兰克林（Benjamin Franklin）和乔治?华盛顿（George Washington）的带领下，1776年7月4日，美国签署《独立宣言》，宣布脱离英国殖民者宣告独立。

　　那么问题来了，在美国如此重要的历史时刻，众位开国元勋畅饮的是什么酒呢？当然不是波尔多干红，也不是纳帕赤霞珠，他们喝的竟然是——马德拉加强酒（Madeira）。马德拉为何许酒也？

　　1、马德拉和葡萄牙什么关系？

　　马德拉，位于大西洋，与北非仅距750千米，属葡萄牙群岛，与葡萄牙大陆相间1000千米。与葡萄牙波特一样，马德拉也是葡萄牙知名的加强酒。

　　

　　2、美国开国元勋为什么选择喝马德拉加强酒？

　　Long long ago，马德拉和波特一样也是一种非加强型葡萄酒。马德拉位于大西洋中间位置，大部分从欧洲开往非洲、亚洲和南美的船只都会停靠马德拉首府丰沙尔（Funchal）港口，因此马德拉具有十分重要的战略意义。经此停留的人会选择带上马德拉酒继续上路，但当时的马德拉酒并不稳定，在尚未到达目的地时就会坏掉。为此，酒商会把高酒精度的烈酒加入酒中进行加强。随后，马德拉酒在经过热带地区的旅行后到达目的地，人们发现这时的马德拉酒尝起来味道更好。于是，一种经环海旅行、接受热带气候日晒雨淋的加强酒应运而生。

　　

　　话说回到17世纪，北美还是英属殖民地，马德拉加强酒逐渐流入北美市场。到18世纪末，马德拉加强酒产量的1/4都被销往美国。自然而然，1776年美国签署《独立宣言》时，马德拉加强酒就见证了这一光荣的历史时刻。

　　3、马德拉气候特点

　　要了解马德拉加强酒的特点，首先得了解这里的气候类型。马德拉属于亚热带气候，年平均温度达19摄氏度，降雨量大，岛屿海拔最高处年平均降雨量达3000ml。这本不适合葡萄的生长，葡萄容易感染真菌病害，因此种植技术与酿造方法就变得尤为重要。

　　4、马德拉主要酿酒葡萄

　　马德拉酿酒葡萄主要有5种：黑莫乐（Tinta Negra Mole）以及4大贵族葡萄品种舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。

　　（1）黑莫乐：马德拉岛上最常见的葡萄品种。黑莫乐酿制出的红葡萄酒口感甘甜，颜色较浅。

　　（2）舍西亚尔：拥有较高酸度，用来酿造口感脆爽干净的葡萄酒，常带有矿物味、坚果味和精细的水果味。

　　（3）华帝露：四种贵族葡萄中种植面积最广的，同样高酸度，用来酿制半干型葡萄酒，具有焦糖和花香味。

　　（4）波尔：主要种植在岛屿南部的温暖区域，用以酿造半甜的葡萄酒，一般有坚果和香草味。

　　（5）马姆齐：喜欢光照充足的地方，用它酿制出来的葡萄酒呈甜型，经常带有浓郁的蜂蜜、葡萄干和焦糖味。

　　5、马德拉加强酒的酿造

　　目前，最好的马德拉加强酒商已经对自己的酒厂进行了现代化改造。也就是说，在马德拉加强酒的发酵环节中，酒厂会使用国际通用的不锈钢罐和温控设备。此外，马德拉加强酒的发酵时间长短主要取决于酒商的选择以及最后酒款的甜度。

　　当葡萄汁中的糖分达到一定水平，酿酒师就会加入酒精含量为96%的烈酒，发酵也会立即停止，马德拉酒精度一般为17%至18%。

　　马德拉最有特色的酿酒工艺莫过于Estufa和Canteiro陈年体系了。最早，马德拉的特色之一就是随着航船穿越热带气候地区，这与需要低温保存的非加强酒完全不同。然而，这么天然的陈年过程也只有在当时航海初始阶段才会出现。今天，不可能再为了一瓶马德拉酒而去环大西洋航行。于是，Estufa和Canteiro两种马德拉陈年体系由此而来。

　　（1）Estufa：把酒放于不锈钢罐中，然后加热（最高温度为55摄氏度），加热时间不低于90天，此种方法通常用于便宜的加强酒。

　　（2）Canteiro：这是把酒放于600升容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日晒。这种方法通常是用于酿制品质优异的马德拉酒。

　　

　　6、马德拉酒品质分级

　　随着陈年，马德拉加强酒会变得更为复杂浓缩，因此，可以根据陈年时间进行分级。

　　

　　（1）散装酒（Bulk Wine）：占据总产量的30%至40%，但自2002年后，就已经禁止出口；

　　（2）优质（Three Year Old Finest）：酿酒葡萄为黑莫乐，通常采用Estufa在不锈钢罐中陈年，至少陈年3年；

　　（3）珍藏（Five Year Reserve）：通常采用Estufa在不锈钢罐中陈年，有的也会在桶中陈年，至少陈年5年；

　　（4）特别珍藏级（Ten Year Special Reserve）：酿酒葡萄通常为4大贵族葡萄，至少陈年10年；

　　（5）超级珍藏（Extra Reserve）：陈年15年以上，但很少见。

　　（6）单一年份酒（Colheita/Harvest）：基酒来自同一个年份，需要在橡木桶中陈年至少5年。

　　（7）年份酒（Frasqueira）：即是“Vintage”之意，基酒来自同一个年份，需在桶中陈年20年以上，这与年份波特不同，年份波特往往只需在桶中陈年2至3年。

　　7、马德拉酒的特点

　　马德拉酒采用不同的葡萄品种酿制，其风味当然会有不同。不过，大体而言，自上世纪90年代起，马德拉酒的品质就有所提升。在此之前，廉价的马德拉酒通常散发出烤焦的气味，口感粗糙，而现在则变得更加清新纯净。高品质的马德拉酒则会带有熟化的香气，酸度较高。马德拉酒的颜色从浅金黄色到琥珀色、砖红色和棕色不等，陈年时间特别长的马德拉酒的边缘则会呈现出黄绿色。

　　要说马德拉酒最与众不同的特点当然就是不娇柔，不造作。在经历过高温热煮后，经得起风吹雨打，日晒雨淋，生命顽强，是最“长寿”的葡萄酒。有的年份马德拉酒甚至可以陈放几百年，因此，年份马德拉酒酒瓶只需直立储藏即可，无需斜放。

　　8、马德拉酒知名生产商

　　马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）是最知名的马德拉酒生产商和出口商。不过，马德拉葡萄酒公司的大部分股份早在1989年时就已经被知名波特生产商辛明顿家族酒庄收购。马德拉岛一半以上的瓶装葡萄酒也是出自该公司。其旗下有众多知名品牌，如布兰迪（Blandy’s）、戈登（Cossart Gordon）和利高克（Leacock）等。

　　

　　9、马德拉酒该怎么喝？

　　大部分葡萄酒随着时间的陈年都会出现沉淀，但马德拉酒出现沉淀的并不多，因此只有那些陈年时间非常长的马德拉酒才需要醒酒。干型的舍西亚尔和华帝露饮用时保持酒窖的温度（10至12摄氏度）。甜型的布尔和马姆齐则可在室温下饮用。马德拉开瓶后，至少可以保存几个月。

　　10、马德拉酒在哪些国家最畅销？

　　法国、德国、荷兰、比利时和卢森堡是现代马德拉酒最大的消费市场，不过这些国家消费的马德拉品质一般，通常用于烹饪。美国、日本和英国则会消费品质更好的马德拉酒，主要用于饮用。