纯正花生油的鉴别 生活百科之烹调技巧知识

纯正花生油的鉴别

    花生油依精炼程度不同，有乳白色、浅黄色和橙黄色，清亮透明，有花生清香气味；冬天低温下易冻结，稍加热即可溶解，澄清透明。纯正花生油鉴别方法有二：

    第一种是闻气味。用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，如是纯正的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味；而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。

    第二种是冷冻法。拿一杯纯正的花生油，一杯掺了花生香精的花生油，一杯掺了大豆油的花生油和一杯掺了棕榈油的花生油，一起放到冰箱冷藏室里，将冰箱调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，然后拿出，从外观上可以看到，纯正的花生油有一半已经凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分凝结。