 原料：（参考份量：8寸圆型1个）材料: 蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克 、蛋白5个 、砂糖60克 做法： 1.将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。 2.把30克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。 3.将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿） 4.用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度） 5.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。 6.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。 纸杯蛋糕: 主料 鸡蛋 (4个) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 柠檬汁 (几滴) 调料 打发淡奶油 (适量) 糖珠 (适量) 厨具 电烤箱 1.蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里） 2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。 3.筛入过筛了一次的低粉。 4.轻轻翻拌均匀 5.蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。 6.分三次加入白糖，打发至硬性发泡的状态。 7.取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。 8.轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡） 9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。 10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。 11.打发好的蛋糕糊装入纸杯里，八分满即可。 12.放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。 13.烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。 14.取适量打发好的淡奶油，装入配有圆形花嘴的裱花袋里，然后直线挤在蛋糕的表面，成一个半圆形。 15.接着取适量紫色的淡奶油，装入配有菊花嘴的裱花袋里，依着白色淡奶油，从底部往上挤花，依次挤到顶。（这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的） 16.全部裱完以后，在表面撒上稍息糖珠装饰即可。 小窍门： 1：制作戚风蛋糕，在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法，忌画圈搅拌，否则容易消泡。 2：装饰奶油时，先用圆花嘴直线挤出一个半圆，然后在裱花，这样，成品才会饱满，如果直接裱花的话，就是扁平的。 布朗尼  主料 无盐黄油 (150克) 细砂糖 (100克) 可可粉 (20克) 黑巧克力 (150克) 全蛋 (3个) 牛奶 (30克) 低筋面粉 (150克) 调料 泡打粉 (1/2t) 小苏打粉 (1/4t) 核桃碎 (60克) 厨具 打蛋器、电烤箱 1.黄油与黑巧克力隔水加热至融化。 2.加入细砂糖拌匀。 3.再次隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全融化。 4.将盆取出，等温度降至45度以下时，分三次加入打散的全蛋液。 5.用打蛋器搅打均匀。 6.所有粉类混合后过筛，筛入巧克力糊中，用橡皮刮刀拌匀。 7.加入牛奶拌匀。 8.核桃切成碎末。 9.将巧克力面糊倒入模具中墩平表面，再将核酸碎均匀的撒在面糊表面。 10.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟即可。出炉后晾至完全冷却后，分切成正方小块，即可食用。 |
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