"在网上常看到,最家常的一道菜"红烧肉",制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。刚好我也馋了,就此解解馋! 由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做"传统红烧肉"吧!" 标签: 咸甜 焖 三刻钟 普通 热菜 主料五花肉(适量)调料八角(适量)葱段(适量)香叶(适量)姜片(适量)白砂糖(适量)盐(适量)酱油(适量)黄酒(适量)冰糖(适量)花生油(适量)厨具炒锅 1 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 3 用凉水下锅。 4 水开后把肉块儿煮5分钟。 5 捞出,控净水份备用。 6 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 7 倒入细砂糖。 8 煸炒糖色。 9 煸炒到微黄色即可。 10 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 11 并开始出油后烹入黄酒。 12 倒入酱油翻炒。 13 炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 14 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 15 然后,放入葱段、姜片、香叶。 16 最后放入冰糖。 17 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 18 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19 放少许盐,然后用旺火收汁。 20 汤汁收净便可出锅。 21 在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。 小窍门: 红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。 温馨提示: 1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。 2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。 3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。 =========== 我是分割线 =========== 话说女人三十豆腐渣,女人四十还美是因为她们懂得在年轻的时候就知道“装扮”自己,加微信:qiwei232,揭秘让女人年轻10岁的秘密! |
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