爱它不是没理由 浑身是宝三文鱼
2015-06-17 07:12:10 来源：新浪时尚
导语：现代餐桌每一天都是营养的战场，选错食物或跟风乱入，绝对不是制胜的法宝。异常抢镜的健康肉食——三文鱼，让你填满弹药，快速进入战事高潮。相较于其他食材，三文鱼的营养价值主要在其丰富的不饱和脂肪酸含量，来自《内科学年鉴》的研究建议，每周食用2 次及以上富含n-3 不饱和脂肪酸油脂的鱼类，能有效延长寿命。（来源：时尚网）  三文鱼三文鱼 三文鱼学名鲑鱼，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。主流三文鱼分为大西洋三文鱼以及太平洋三文鱼。而肉质口感更佳的大西洋三文鱼，在市场消费占比超过80%，甚至是自产太平洋三文鱼的日本，也为了追求营养价值和口感而大量进口大西洋三文鱼作为日常饮食。 2年 坚持食用三文鱼等高脂鱼类能延长的寿命长度。 数据来源：哈佛公共卫生学院 根据三文鱼不同部位的营养，不同的烹饪形式更能表达对食材的尊重。  鱼头鱼头 和任何一种鱼头一样，含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然，放宽心，胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联，仅仅是能提供更全面的氨基酸， 与其说对皮肤好，不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合烹煮入汤。在口味上，因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。  鱼身鱼身 鱼身的可食部分，按照略微不同的营养构成，大致可以分为三个部分：背部、腹部以及肚腩。 肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予肚腩最为柔软绵密的口感。最适合的打开方式，是用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。 腹部：相较于肚腩，其不饱和脂肪酸成分稍微次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的常客。最直接的区别在于价格，由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少的体积比例，两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。 背部：背部因为脂肪较少，肌肉呈现更加紧实的状态，更适合加热食用。做法相对刺身，多了很多选择。 常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼熟吃，和其他肉排类似，可以根据自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。 鱼鳍  鱼鳍这是常被人忽略的部分，大部分人因为不会处理，常常直接扔掉，浪费了这一好料。实际上，鱼鳍的油脂含量很大，在口感上，非常顺滑。适合的制作方法也相当简单：直接拍点儿生粉，放入油锅炸制、油煎或酱烧也可。  鱼骨鱼骨 和鱼鳍相似，鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理下，形成容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，不过绝不仅限于此，类比其他的动物骨类也许你能想到更多。 分辨鱼身刺身口感排名： 横切：肚腩＞腹部＞背部 纵切：中段＞头部＞尾部 刺身分辨法则 背部刺身：背部作为紧实的部分，刺身片呈现扇形花纹，一般切片也较大 腹部切割：一般也用斜刀进行切割，切片呈梯形，白色脂肪线平行分布 肚腩：油脂最丰富的部分，切片基本呈长方片，脂肪线呈平行分布  三文鱼4次 坚持每周食用三文鱼2-4 次，能有效保障神经系统代谢，并预防及治疗干眼症症状。 数据来源：加利福尼亚大学 Ω-3 VSΩ-6 尽管产生抗氧化作用的不饱和脂肪酸来源于肉质食物（三文鱼）Ω-3 和植物性食物（坚果、亚麻油）Ω-6 都有，但是，由于Ω-6 在人体内需要更多辅酶的参与才能转化为能被利用的形式，并且，其健康作用对于人体维生素B6等辅酶的最低含量也是有要求的。 30% 一项最新研究发现，多吃三文鱼等富含多不饱和脂肪酸的食物，有助于防止牙龈疾病或牙周炎。新研究调查了参与“美国全国健康与营养监测普查”的9182 名成年人。结果发现，通过饮食适量补充多不饱和脂肪酸的人牙病发病率比对照组低30%。美国马萨诸塞州纳克维博士表示，脂肪酸摄入量有助于抗击炎症，减少牙龈发炎几率。 用饮食防治牙周炎，比洗牙或药物治疗等方法更方便安全。 脂肪酸摄入量有助于抗击炎症，减少牙龈发炎几率 。 1/3 三文鱼富含Ω-3 不饱和脂肪酸和虾青素，让三文鱼能够有效影响心血管系统的健康，比如，控制人体血压和血液黏稠度，直接让心脏病、栓塞等疾病罹患风险得到降低。研究表示，有三文鱼食用习惯的群体，相对于没有食用的群体， 心血管疾病风险降低三分之一。 有趣的是，关于增加Ω-3 不饱和脂肪酸摄入，《New York Times》杂志曾正式发表过一次食材推荐，其中就包括每周食用养殖三文鱼3.5 盎司。 三文鱼做法推荐 三文鱼奥斯卡酱（20 次份）  三文鱼奥斯卡酱食材 三文鱼500g 海米20g 瑶柱20g 火腿20g 干葱头碎30g 蒜头碎20g 盐20g 糖35g 鸡粉15g 豆辦酱30g 美极鲜15g 制作步骤 1. 三文鱼加葱姜盐腌制12小时后蒸熟揉碎， 海米、瑶柱、火腿蒸熟后制碎。 2. 锅中放入色拉油，下入干葱头碎、蒜头碎煸香后放入步骤1 中调料，继续小火煸炒后加入以上调料再煸炒至香即可。 营养信息 能量 47kcal 脂肪 5g 蛋白质6g 冰激三文鱼黄瓜卷  冰激三文鱼黄瓜卷食材 三文鱼150g 黄瓜丝80g 柠檬半只 纯净水100g 美极鲜20g 青芥末5g 刺身酱油15g 万字酱油15g 制作步骤 1. 三文鱼切片、黄瓜切丝，将黄瓜丝卷入三文鱼片中。 2. 柠檬挤汁，与纯净水、美极鲜、青芥末、刺身酱油及万字酱油混合成调料，备用。 3. 将三文鱼卷投入柠檬调料中，浸泡15 至20 分钟后捞起放入容器中即可。 营养信息 能量186kcal 脂肪18g 蛋白质30g （文：饥饿 摄影：欧阳（雷摄影） ） 本文导航 |
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