山药烧甲鱼的做法

山药烧甲鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 16:54:53

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分类标签：滋阴食谱肝调养食谱肾调养食谱壮腰健肾食谱
菜品口味 原本味	主要工艺 烧
食材明细
甲鱼800克
山药(干)70克	枸杞子40克
女贞子25克	熟地黄25克
猪肉(肥瘦)100克	大蒜(白皮)100克
姜20克	大葱20克
猪油(炼制)70克	酱油15克
盐4克	味精1克
胡椒粉1克

山药烧甲鱼的做法详细步骤

1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。将猪肉洗净，切成片，装入纱布袋中，封口。
2.将沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜（切片）、葱（切段）炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至甲鱼至软。大蒜洗净，入笼蒸熟。
3.将沙锅放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁收浓至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油，搅匀入盘。

山药烧甲鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品需肉汤约1000克，口感更好。
健康提示：
补肝肾。适用于肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。