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一个正宗陕西老潼关肉夹馍

2015-06-17  檸檬橙

肉夹馍,是陕西特色美食!

在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?

其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

━ 陕西老潼关肉夹馍 ━

by 悠然小家

用料

带皮大肉1100g

草果2颗

桂皮3片

八角3颗

香叶10片

冰糖8块

老卤汁1碗

面粉600g

水350g

猪板油300g

八角3颗

桂皮3片

香叶10片

干姜1块

做法

1.卤肉所需材料,大肉切大块。

2.将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。

4.卤好的肉。

5.猪板油。先熬油。

6.猪板油清洗干净,切成小块。

7.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

8.待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

9.待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

10.熬好后用滤网过滤掉油渣。

11.饼子所需面粉和水。

12.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

13.静置好的面团搓成长条,从一头擀开,擀开的面片刷上熬好的大料油。

14.刷上油后卷起来,前边擀开,后边刷油卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)

15.最后剩一点面片,将剩余的面片擀成薄片,刷上油,用大划成面条状,平铺在案板上,然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住,这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。


16.将长条状的面团揪成剂子。


17.剂子横切面。将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。至两面上花。

18.然后移至180度烤箱烤三四分钟。

19.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆!

小贴士

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了

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