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肉夹馍，是陕西特色美食！ 在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？ 其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。 ━ 陕西老潼关肉夹馍 ━ by 悠然小家 用料 带皮大肉1100g 草果2颗 桂皮3片 八角3颗 香叶10片 冰糖8块 老卤汁1碗 面粉600g 水350g 猪板油300g 八角3颗 桂皮3片 香叶10片 干姜1块 做法 1.卤肉所需材料，大肉切大块。 2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。 3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。 4.卤好的肉。 5.猪板油。先熬油。 6.猪板油清洗干净，切成小块。 7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。 8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。 9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。 10.熬好后用滤网过滤掉油渣。
11.饼子所需面粉和水。
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13.静置好的面团搓成长条，从一头擀开，擀开的面片刷上熬好的大料油。
14.刷上油后卷起来，前边擀开，后边刷油卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
15.最后剩一点面片，将剩余的面片擀成薄片，刷上油，用大划成面条状，平铺在案板上，然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
18.然后移至180度烤箱烤三四分钟。
19.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
小贴士 老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了
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