总原料:
老潼关的饼子的做法1. 卤肉所需材料,大肉切大块。 2. 将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。 3. 将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。 这是卤好的肉! 4.猪板油清洗干净,切成小块。和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。 5.熬好后用滤网过滤掉油渣。 老潼关白吉饼的做法:水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。 静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些) 将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断 然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。 将面团揪成剂子。 剂子横切面。 将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。 至两面上花。 然后移至180度烤箱烤三四分钟。 将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。 成品:肉香糯,饼酥脆,绝了!! 别人家的收费方子,小驴这免费送! |
|
来自: 蚂蚁达人y2awlq > 《待分类》