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肉夹馍，一种神奇的饼。你会发现你最爱的可能还是家门口或者校门口的某个小摊小店里的肉夹馍，也许不够好吃，也许够不上真正的“肥而不腻”，但那种缺陷的味道，因为饱含回忆而变的异常美味。 可能每个人的记忆里大概都有一个肉夹馍摊，别的地方再好都比不上。今天好掌柜教大家自己在家做肉夹馍，也许自己做的肉夹馍，比不上外面的美味，但家的味道，才是它最好的味道。
材料：带皮大肉1100g 、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片、冰糖8块、老卤汁1碗、面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗桂皮3片、香叶10片、干姜1块
1. 老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉切成大块放入，中火煮开后撇去浮沫。
2. 放入大料和冰糖，转小火慢慢炖煮。
3. 等肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
4. 猪板油清洗干净，切成小块，放入锅中熬。
5. 倒入一碗水，大火烧开，中火熬制。
6. 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
7. 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制，熬好后用滤网过滤掉油渣。
8.准备面粉和水，和面
9.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
10. 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。
11.刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些），将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
12. 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
13. 将面团揪成剂子。
14. 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
15.至两面上花，然后移至180度烤箱烤三四分钟。
16.老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
17.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可，老潼关的饼子要热吃才酥脆哦！
家常版的老潼关肉夹馍做法你学会了吗？好掌柜-老潼关肉夹馍经营各类独具陕西特色的小吃，定能满足大众口味，因此学习其配方做法自己开店，前景也是很不错的。
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