 来吃二毛的私家酱卤猪蹄 作者：耀婕  二毛老师是个最懂得在对的季节，吃对的食材，并且用对的方式烹饪的美食家。 他经常会从四川老家背回些少有且真正好吃的食材，在天下盐的后厨做给朋友们吃，就连董克平老师都不忘提一句：下回有好吃的，叫上我～   可好吃的食材总是稀少的，吃不到的人难免少不了几句善意的抱怨。终于，二毛老师搬来了他私家秘藏的那坛酱卤老汤，用他美食家的味蕾向我们诠释他心中的酱卤。 这坛老汤，用了南方30多种香料和南北方10余种酱料，熬制时加放入大骨提香，再加上多年的无数次反复翻滚锤炼，老汤的滋味就像经历丰富的老人一样有着深厚的回味感。 有了老汤，卤的食材可就多了。猪蹄是首选。   讲究吃的二毛老师说，猪蹄一定吃前蹄，且是带着筋的前蹄，那根蹄筋最有嚼劲，也最有口感。所以，二毛老师的酱卤猪蹄，只做前蹄，且必须带筋。   陪着猪蹄一同酱卤的，还有猪肘、猪耳、猪头肉、猪大肠等等各种好吃且柔软的部位，来天下盐（南新仓店）吃饭的时候，按自己的喜好随意搭配成酱卤拼盘，就着二毛老师自己酿的二毛红，着实美哉！   不过，这次的酒是颇具年代的格鲁极亚红酒，搭配酱卤猪蹄，浓郁的酱卤香带有少许酸涩，再加上同样的年代感，也是相得益彰。 餐厅信息： 价格：人均90元 地址：南新仓店：东城区东四十条22号南新仓文化休闲街内(近东门仓胡同)  （二毛新作） |
|
|
