虾仁炒苦瓜的做法

食材

• 主料

• 虾仁

  300g

• 苦瓜

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 料酒

  1小勺

• 鸡精

  1/4勺

• 绵白糖

  1/4勺

• 水淀粉

  1大勺

• 蚝油

  2小勺
•  

步骤

1.将虾去头、壳，须，剖开虾背，剔去虾线（去除虾的土腥味），洗净后放入料酒腌10分钟。

2.苦瓜切片，摘除内瓤及籽。炒锅内放些水，水开后放入苦瓜片，加少许盐，略焯片刻，捞出后立即放入冷水中。

3.炒锅内放入少许油，热后炒虾仁，炒至变色。

4.将苦瓜片从冷水中捞出，沥净水后放入炒锅中与虾仁一同翻炒，加适量盐、鸡精、糖，分两次淋入水淀粉，放入蚝油炒匀即可出锅。将苦瓜挑出先摆到盘上，再将虾仁铺在苦瓜之上即可。

小贴士

将苦瓜里面的籽抠除，白膜去掉，放入开水锅中时放少许盐，都可以减轻苦瓜的苦味。