正宗嘉兴粽子的做法教程及小技巧(图)

正宗嘉兴粽子的做法教程及小技巧(图)

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• 2015年06月19日
• 来源：微博

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【导语】：今天我们为大家讲解一下正宗的嘉兴粽子是如何制作的，教你怎么样在家中做出一道质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻的粽子来。

　　嘉兴粽子介绍

　　今天我们为大家讲解一下正宗的嘉兴粽子是如何制作的，教你怎么样在家中做出一道质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻的粽子来。

　　嘉兴粽子的做法教程：

　　1、选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干;

　　2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;

　　3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止;

　　4、左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状;

　　5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;

　　6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。

　　嘉兴粽子成品图：

　　嘉兴粽子的做法小技巧：

　　1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

　　2. 需用粽叶(竹箬)30 张，约100克，扎绳10根;

　　3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;

　　4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;

　　5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜;

　　6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

　　嘉兴粽子的特色：

　　形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

　　这个正宗的嘉兴粽子制作方法就讲解完成了，流程看起来很繁杂其实制作过程还是相当简单的，上面有关嘉兴粽子的做法小技巧你好好学习一下，就能做的很美味了。