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2015-06-20 08:00 | 豆瓣：Linkku  小时候我和我弟弟犀牛两个人的口味，几乎没什么区别——-非要说有，那只能说，每次他都比我吃得多。在那个时候，吃得多代表占便宜，所以我总觉得我亏了。后来我们决定了走不同的路，他继续画画，我转头好好学习，天天向上……其实成绩也没好到哪里去……但是，似乎口味也由此开始走了不同的路。比如，他能吃得下苦瓜，我看到苦瓜就是苦瓜脸一枚。再往后，也许是因为在国外久了，也许是因为自己做饭太多的缘故，以至于每次我回家，老妈问我想吃什么，我已经说不出口了。而他还能点个菜，比如，鸡蛋豆腐。 就是很简单的鸡蛋炒豆腐，清淡的家常菜。餐桌上跟其他的菜放在一起，一般都会摆在犀牛前面。偶尔有一，两次摆在我面前，也不会再发生以前大勺往碗里装的情景。我们很自然地放慢了速度。也是，双生子之间的较劲，早就不是谁多添一碗白饭的事儿了。  我承认，我已经发展成吃重口食物的人了。所以，当我想起这道自家的家常菜的时候，我自作主张地在老妈的原版菜谱的基础上，加了自己的变化。主材料就三样：葱、豆腐、鸡蛋。  我用的是分葱。这种东西其实就是大葱的一个分支，原产叙利亚。葱绿的部分跟国内的小葱比较像，根部的葱白则介于大葱和洋葱之间。先切了一大堆葱绿。  用一个大的深口的平底锅，烧热，倒入橄榄油，然后把分葱的葱绿倒入，立刻转小火，撒盐巴，然后，大约需要用30分钟时间，让葱绿慢慢在橄榄油里低温浸泡。  分葱的葱白部分则切好。一个碗里，三个鸡蛋打下去，一点盐巴，一点点威士忌酒，好好用力地打匀蛋液。  小锅里烧开水，放入大把海盐，转小火，放入切好的板豆腐，低温浸泡，大约也是30分钟时间。所以，这里要记得，分葱葱绿和豆腐，基本上在一个时间处理最好。  最后5分钟，转中火，把分葱的葱绿里面的水分完全榨干。然后用过滤网将完全吸走所有葱香的橄榄油过滤到碗里。后来我又转移到了小酱汁瓶子里。  剩下的分葱葱绿部分，回到平底锅，倒入生抽，一点砂糖，一点水，烧开，收汁，最后，就变成了这种黑黑的葱花。  等葱油，豆腐都准备好了，就可以开始正常的部分了。 1、平底锅里放一些油，爆香分葱的葱白部分，然后倒入豆腐，最好不要用铲子，也不要用筷子去拨弄，免得弄碎豆腐。基本技巧是，拿起平底锅，单手慢慢转动，让里面的葱花豆腐们，都很小心的转身移位。 2、因为豆腐其实已经是熟了的，所以等葱白差不多了，就可以倒入鸡蛋液。这时就可以关火了。利用锅里面的余温，慢慢让鸡蛋液凝固，然后用筷子小心地拨弄，让豆腐尽可能自然地沾上一些鸡蛋液。  起锅前，尝一下，撒点白胡椒和盐巴调味。这个状态，除了加了葱白之外，其他的基本上跟我老妈做得差不多像。嗯，可能鸡蛋再焦香一点点会更像吧？反正，在这个阶段，这个带着些许葱花香气的鸡蛋炒豆腐，已经可以吃了。  但是我这么折腾了半天，自然是要弄自己的版本的啦。先浇上一圈葱香橄榄油。 然后是红烧葱花的阶段。别太贪心放太多，这东西，有点咸。 最后撒上葱花，俺的三味葱花鸡蛋豆腐，就完成啦。夹起一大块什么都有的，入口，先是新鲜分葱葱绿的辛辣和清爽的气息，然后立刻就吃到如同从红烧大排里捞出来的葱花的黑色精灵，这时再咬到水嫩的豆腐和润滑的鸡蛋，平衡感就足够了。咽下去，葱油的香气从喉咙里窜出来，一时间，犹豫着是否要来一口白饭。必须的！不然，煮了那么一大锅饭为嘛？而且，发现吃这个菜，很变态地用筷子吃，其实才是最过瘾的感觉。即便自己从来用不好筷子，可是，就扒饭来说，勺子永远不如筷子有一种力不从心，时不我待的紧迫感。那让我似乎又回到了当然争食的现场，体会了一点点现在再也体会不到的乐趣。 到最后，吃多了。 各位，如果做了这个菜，记得防备着红烧葱花那家伙，绝对是个饭盗——太下饭了！ 或许，最起码，今天，我感觉能比犀牛多吃了一口。 ——the end 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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