西安最好吃的小炒泡馍就这7家!
老妖带你吃西安
2015-06-19 20:33
在西安一说吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡馍,虽说叫小炒,但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支,馍掰成如蚕豆大小即可,我见过厨师制作小炒泡馍的过程,和泡馍差不多,同样用牛羊肉汤去煮制,但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少,类似泡馍干刨和口汤之间 ,菜品更加丰富,多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋,同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块,也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多,羊肉的小炒已很少见了,即使有也是拿泡馍的羊肉代替,完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面,口味酸辣,又有泡馍浓郁的香气,是近些年来西安小吃界一道独特的美食。 【安家小炒】 安家小炒泡馍是坊上回民朋友一再推荐的,果然酸辣可口,香味十足,肉块大,和刘信家基本在一个水平线上,吃普通牛肉的就好,如果两个人一起去,再来笼志亮家灌汤蒸饺和八宝稀饭搭着吃。 推荐吃法:普通熟肉小炒 地址:洒金桥南口志亮灌汤蒸饺旁边 【马望小炒】 马旺小炒据说是马峰家亲戚开的店,有马峰早期的味道。他家的熟肉小炒要比生肉小炒好吃。熟肉小炒的肉是烧出来的,做小炒的时候还加入了烧肉的汤汁。一筷子下去,是油香气十足,酸辣爽口。 推荐吃法:优质熟肉小炒 人均:25 地址:大麦市街与庙后街十字东南角 【刘信牛羊肉泡馍小炒】 西安苍蝇馆子排行榜第一名,被无数网友誉为西安最好吃的小炒!肉块大,酸辣、料香、牛油气搭配,味道霸气十足的味道让人欲罢不能。 推荐吃法:优质熟肉小炒 人均:18 地址:洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边) 【马峰小炒】 下午五点钟才会开门营业,一直营业到夜里两三点钟,在西安生肉小炒里他家的味道是最好的,没有之一。也是西安小炒界的第一重口味,去他家千万不敢再说辣子醋多的话,麻辣酸香各种出头。 推荐吃法:普通生肉小炒 地址:北广济街,近小皮院西口。 【湘子门小炒】 他家是西安为数不多专卖小炒泡馍的,虽然汉民开的,味道不是不错的。因为是醋酸味略少,这样更能体现出汤味中的牛油香。就是搬到高新之后价格涨了,大众上有团购券比较划算一些。 推荐吃法:普通熟肉小炒 地址:高新二路,瑞城中国餐对面 【老乌家特色小炒泡馍】 老乌家卖得久了,现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的,由于外地游客去得多些,口味总体上轻淡,所以吃家子去他家的时候总会给喊:老板!辣子醋多。 推荐吃法:普通熟肉小炒 地址:大皮院中段 【马洪小炒】 马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军,牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距,虽然亮点不大,但同时在一家店里做到两种口味都不错。 推荐吃法:普通生肉小炒 人均:22 地址:红埠街46号 |
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