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夏天正是虾最鲜嫩肥美、营养丰富的时候。可把鲜美的大虾从超市拎回家后，抓瞎了……该怎么处理才算干净啊？今天特意增设三分钟吃虾专家速成班，错过的机会就不会再有了啊！三分钟进阶吃虾专家 Q：怎样挑到新鲜的鲜虾？ A：一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。如果嫌弃察言观色太困难，可以上手“捏一捏”。新鲜的虾，虾头和虾尾比较硬，虾肉和虾腿捏起来会很有弹性。软趴趴带有很重腥气的虾则说明不够新鲜。 Q：从超市买回来的冰虾怎么解冻才能保持好味道和好营养？ A：不论是什么品种的冰虾都最好放在常温下解冻，不要在水中浸泡或者也不要微波炉解冻。炎热的夏季最好在0~4℃的保鲜柜中慢慢解冻，才能最大限度地保持虾的新鲜度。 Q：虾头有没有营养？该吃还是该扔掉？ A：煮熟的虾头里有一种红红的“脑油”，主要成分是著名的“虾青素”，这是目前发现的最强抗氧化剂，能促进皮肤光滑，还有助于消除“时差症”。直接扔掉虾头很可惜，挖出“脑油”得到珍贵的虾青素后再扔也不迟。 清理虾线＋保留“脑油”全解析 为什么要清理虾线 虾线就是虾的胃肠道，里面会存有一些泥沙，还有一些未消化的食物和没来得及排泄的废物，不清理干净的话，会影响口感，虾越大对口感的影响就越明显。虾线中还有轻微的毒素，一些肠胃敏感的人吃了会引发腹泻。因此，不论是鲜虾还是冰冻虾仁都应将虾线处理干净后再进行烹调。 “挑尾法”——白灼虾爱好者们 从尾巴数到第二个关节，找到这个点，用牙签扎进去，注意要扎透虾的身体。 扎透虾线后，用手腕力量带动手指把牙签向上挑，顺势把虾线挑出来。 用手轻轻捏住被挑出的虾线，把两端的虾线都拉出来，就清理干净了。 “开背法”——炸虾、烤虾入味效果好 让虾头对着自己，将虾头按住，使之和背部有小缝隙，找到虾线的入手点。 用剪刀顺着虾线走向把虾连皮带肉剪开，注意不要剪得太浅，也不要剪断虾线。 剪开后背后，把虾略掰开，用手指捏住中间的位置，就能轻松地把整条虾线拉出来了。 腹部的虾线也是用同样的方式剪开，并拉出整条虾线，整个虾就处理好了。 “去箭法”——虾头营养也很珍贵 把虾弯过来捏住中间部分拿稳，用剪刀以斜剪的方式把虾头的前1/3剪掉，去掉眼睛和前面比较硬的嘴，让头里的肉和壳容易分离开。 虾头前半部被剪掉后， 非常容易剥开。从一侧掀开虾头的壳，完整剥下来，然后用手以捏挤的方式把虾头的壳去掉，将脑油完整保留。 |
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