色美味浓时令鲜果肉菜《茄汁荔枝虾仁》

主料：冰鲜虾300克 荔枝适量

调料：蕃茄酱20克 盐少许 糖5克 蛋清少许 葱姜适量 淀粉少许

鲜虾去皮和头，挑虾腺洗净，用布拭干，放少许盐抓匀，放少许蛋清抓匀，

最后放一点干淀粉抓匀冷藏备用     

葱切片，姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平泡二十分钟既成葱姜水  

   

荔枝去皮去核分两半，炒菜前用开水烫热即可  

   

锅做多些油，烧至五成热，放虾仁中火滑半分钟至八成熟捞出  

   

锅中油倒掉，留底油，小火煸炒蕃茄酱半分钟  

   

接着倒入少许葱姜水，放盐和糖烧开  

   

将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀，浇少许热油出锅即可  

后记：

     最好用鲜虾自己去皮，外边的冷冻虾仁不好。

     腌虾仁的时候一定要用布拭干表面，否则腌完流汤儿就和没腌一样了。

     用葱姜水可以代替料酒，且还有提香的作用。

     滑虾仁油温别高了，甚至四成热也可以，否则虾仁口感变绵。

     这个菜的味道是咸甜略带蕃茄的味道，个人感觉不能再做成酸甜味道了，因为荔枝本身就很酸甜了，如果汁再酸甜，那么就太腻了，所以不必放醋。

炒完蕃茄酱放葱姜水的时候要注意，放一点点就可以了，只要感觉能够把食材包住一层就行了，如果感觉汁多了，那就需要勾一点芡了，但是动作要快，虾仁不能久炒，那样口感就变差了。