【创新菜】老北京四合院炖鱼

 

此菜改良于老北京的一道家常老菜炖鱼，加入了白菜、豆腐、粉条，使成菜口味香浓不油腻.又因为老北京人多住在四合院，顾起名四合院炖鱼。

原材料：

主料：鲤鱼1千克，豆腐400克，白菜200克，粉条200克，五花肉50,高汤1500克

辅料：熟猪油40克，八角5克，大葱、姜片各10克，料酒15克，一品鲜各10克，味精5克，盐3克，鸡汁6克，老抽8克

做法：

1、鲤鱼宰杀制净，两面剞宽4厘米的斜刀;豆腐切成6×4×0.8厘米的片;白菜手撕成5厘米大小的片;泡好的粉条切成长20厘米的段;五花肉50克切成0.3厘米厚的片。

2、锅上火，倒入熟猪油，待油温烧至四成热时，放入八角，五花肉片，大葱、姜片炒香。

3、下入鲤鱼煎至两面起色时，倒入料酒，加入高汤烧开，下蚝油、一品鲜、味精、盐、鸡汁、老抽，小火炖8分钟。

4、将白菜和豆腐放在鱼的两侧，小火继续炖3分钟，放入粉条，大火烧1分钟即可出锅。