茶与健康

茶与健康  

 

 

 

一、    按颜色的分类：

 

绿茶：不发酵，如龙井，碧螺春。

黄茶：微发酵，如白毫银针。

白茶：轻度发酵，如君山银针。

青茶：半发酵，如铁观音,乌龙茶，性清凉，具有退热降火之功效。

红茶：全发酵(80-90％)，如祁门红茶。红茶中化学成分变化较大，茶多酚减少了90％，产生了茶黄素、茶红素，香气由50多种增至300多种。

黑茶：后发酵(100％)，如普洱茶，花茶。

绿茶是我国的主要品种，它保存了鲜叶中的茶多酚、咖啡碱的85％，叶绿素50％，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

 

二、茶的其他分类法：

 

1、按产季分：

春茶：3月下-5月中产；

夏茶：5月初-7月初产；

秋茶：8月中以后产；

冬茶：10月下旬产。当然以春茶最好。我已预订1斤秋茶，因秋茶中茶多酚类物质较多，且耐泡，试试。

2、按新旧分：当年茶远胜陈年茶。从味、香、色、手感、价格上可区分。

 

三、中国十大名茶：

 

杭州龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。

 我认为，实际上好茶不止这些，云南的“珍梅”比龙井要好，有一次我购进几十斤，秦主任喝了说“从未喝过这样好的茶”，她后来又要了几斤，我也从未喝过这样好的茶，喝后很久，咽喉间仍感到甘甜、生津，价格却很便宜。宁波四明山农村种的珠茶也很好，当然比不上龙井。这十大名茶很贵，里面含有品牌因素。考虑到经济因素不一定追求名贵品牌。

 

四、    如何泡茶？

 

1、茶与水比例：红、绿、花茶；1：50-60，3克茶叶配150-200毫升沸水，铁观音等半发酵茶，1：18-20。注意：浓淡还应根据各人喜爱及早晚等因素而定。

2、营养递减：第1杯中含营养物50％，第2杯30％，第3杯10％。所以第4杯不要喝了。

3、开水不会破坏维C：100度开水，10分钟可破坏维C83％，但茶汤中维C却不会受破坏，因汤中多酚类物质保护了维C。所以泡第1道茶应以沸水为宜。我在宁波看到茶农一边在微热的铁锅中炒茶叶，一边聊天，我想茶叶上口沫肯定有，我始终主张用沸水洗茶，这也是杀菌消毒。

 

五、茶叶中的营养：

 

维C：100克绿茶中含100-250毫克，人每日只要喝10克高档绿茶就能满足人对维C的日需要量。比柠檬、柑橘还高。

蛋白质：茶叶中能被人体吸收的蛋白质为2％。氨基酸多达25种以上，人体必需的8种氨基酸，茶叶含6种。

微量元素：主要有磷、钙、钾、钠、硫、铁等，尤以锌为丰富，绿茶每克含锌73微克，常饮茶使人得到矿物质和微量元素的补充。

 

六、    茶与保健：

 

此问题复杂，只能择要介绍：

1、选茶要适合人的体性：

绿茶：性凉，可消炎解毒、清火降浊、醒脑益思。

花茶、乌龙茶：介于绿茶与红茶之间，既不寒凉，又不温燥，对神经系统无副作用，久喝无碍，且可提神益脑、生津止渴、健脾和胃、化痰利尿、防衰抗老。

红茶：偏温，和胃调中、降脂减肥。

2、喝茶提高抗病能力：美国科学家一项研究表明：茶水含有一种化学物质，可使人体抗病毒、抗菌能力提高5倍，而咖啡中没有此物质。这种物质叫多酚类物质，具有抗氧化和解毒、杀灭细菌的功效。

3、茶叶中农药：茶叶中含有农药、铅，是否也在茶汤中呢？我以前担心此问题，该书告诉我们：茶叶中含这些有害物质，但茶水中却很少，原因是茶中的茶多酚会“络合”掉许多重金属和有害物，只要你不吃茶叶，这些有害物就不会害及于人，据测定，由于茶多酚的络合作用，浸出的铅、农药只有3-5％。真没想到，茶多酚在保护我们。

4、茶叶中的药用成分：

咖啡碱：含量很高，一杯150毫升的茶中含40毫克咖啡碱，它具有提神作用。

茶多酚类化合物：这是茶叶中的主要活性成分，它具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防幅射、抗癌、防突变、等多种功效。可溶性多酚类物质在红茶中占干茶的10-20％！什么叫多酚类物质？它由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中儿茶素占70％，儿茶素就是报刊上常见报道的EC、EGC、ECG等新发现的活性物质，正是这种活性，使茶叶产生了软化血管、降血脂、抗衰老、抗癌变等奇特功效。

维生素类：茶叶中维生素十分丰富，尤以B、C、E、K丰富，如K含量高达300-500国际单位/1克茶叶，每天喝5杯茶K的摄入量就够了。

矿质元素：含量高而品种多，如氟的含量远高于其他植物，对防止龋齿和老年骨质疏松效果明显。

氨基酸：有25种。

 

七、茶对人的好处：

 

1、使人精神振奋、思维与记忆力好，生活不规律时更要喝新鲜绿茶。

2、加速血液循环：促进新陈代谢，有利于心脏、血管、胃肠正常运行。

3、茶叶是碱性物质，抑制人体骨质的减少，防龋齿、护齿。

4、茶中咖啡碱提高胃液分泌，有利于消化。

5、是对付胆固醇过多的最佳饮料，这是茶叶中大量维C的作用。

6、大量叶绿素促进血液再生。

7、减肥：尤以乌龙荼最为显著。

8、鞣酸：能杀灭多种细菌，可防治口腔炎、咽喉炎、夏季易发的肠炎。

9、利尿：不是因喝水而利尿，而是咖啡碱的作用。

10、其他：书中一共介绍了21种好处，如美容、明目等人所共知的。

 

八、哪些人不宜饮茶：

 

1、营养不良者。因茶叶会阻止人对铁、蛋白质的吸收。

2、贫血患者。

3、心脏病人。饮茶，特别是浓茶能使心率加快。

4、便秘病人。因鞣酸有收敛作用，使便秘加重。

5、神经衰弱、结核病患者；肝肾病患者；肾尿道结石；高血压及心脏病人；女性“五期”时，等。

书中列出许多禁忌，总之，对病人，是否可饮茶，应请教医生、书本，自己也可试一试不同品种茶叶饮后之感觉。；女性当然可喝茶，但处于“五期”，便应停止。对正常人可以放心喝。

 

九、巧用浓茶：

 

浓茶是指一杯茶中放茶叶大大超过正常的3-4克。

1、新手不要喝浓茶。老手久喝浓茶也伤骨，美国调查发现：每天喝7杯浓茶的人，骨折的危险性高出80％。

2、但对口腔发炎，咽喉肿疼之人，不妨一试。我想，不喝进，含口内可能更好。

 

十、红茶与绿茶健康新说：

 

1、科学家早就发现，人经常进食高脂食物后血管会变硬，现在发现绿茶中茶氨酸、儿茶素可使血管软化。

2、相对便宜的秋茶，冬茶中，儿茶素含量更高。

3、在饮绿茶时放入苹果片或碎块，又产生一种新物质，它在防癌抗衰老方面效果更好。

4、美国医师协会研究证明：饮红茶的人骨骼更强健，原因是红茶中茶多酚类物质高于绿茶(红17.4％，绿12％，此处可能有误)，它又有一种活性被发现：具有抑制破坏骨细胞的活力。

5、红茶防治心梗塞作用优于绿茶。红茶抗衰老作用，优于大蒜头、西兰花、胡罗卜。

6、美国加州大学研究发现：长期喝绿茶的人，患胃癌的比率比不喝茶的人低48％，喝绿茶越久，得慢性胃炎和胃癌的比例越低。

7、降血脂：国内外都做了大量试验，发现茶叶降血脂作用明显。我国一项试验：用沱茶对高血脂患者进行临床实验，每天饮15克沱茶泡制的浓汤，1个月后血脂明显降低。

8、每天喝一杯茶的人，心脏病发作的危险性降低了44％。

9、糖尿病：糖尿病人是血糖高，口干口渴，乏力，实验发现：饮茶可有效降低血糖，同时又能增强体力。具体做法：茶量稍多，一日内分多次饮，饮茶的同时吃些蕃瓜类食品。一个月为一疗程，通常有很好的效果。

10、我国科学家用致癌物喂白鼠，分二组，一组饮茶，另一组不饮茶。不饮茶的鼠得癌症高达95％；饮茶的鼠只有5-19％。

11、世界各国研究发现：茶是广谱性防癌饮料。

12、防癌能力比较：

我国广西研究证明：绿茶、红茶、香姑、猴头、绿豆六种食品的防癌能力，绿茶防癌能力最强。

13、对癌细胞阻断率的研究：西湖龙井最高，达98％，多数绿茶在85％以上，红茶只有45％，所有茶平均值为65％。对145种茶阻断率的定量研究表明：绿茶，鸟龙荼优于紧压茶，紧压茶优于红茶、花茶。

14、抗衰老能力比较：人衰老，看皮肤上的老年斑就知道，科学家对茶叶的抗氧化能力作了比较，对人体内“自由基”的清除率，绿茶为98％；维C为96％；维E为23％。什么叫自由基？它是人体内的氧化物。这就是说，如果我们天天喝绿茶且达到足够的量，体内氧化物基本上会被清除，当然，我们喝的不是西湖龙井，可能达不到98％的清除率，但90％以上肯定是有的。

 

十一、这本书对我的影响：

 

我喝了30年绿茶，每年约3斤，总量约100斤，茶多酚类物质为10-20％，即我已摄入10-20斤茶多酚类物质，这可以说是浑然不知得到的保健功能，几年前我并不知茶叶中有活性物质，今后，我要改变一些做法：

1、今后茶叶要多放些，每天可考虑泡两次，使用量从目前的5-6克/日提高到10克。(袋装茶3克/包)

2、感冒时不再喝茶。坚持饭后用茶漱口。

3、挑好一点的绿茶。乾隆皇帝钦定的龙井、碧螺春贵，但可选浙江龙井，我估计能差一些，但不会差太多，这方面加大开支值得。

4、今后不再使用塑料杯了。优质茶杯为紫砂、瓷、玻璃；劣质茶杯为塑料、金属。我用的带网的玻璃钢茶杯应属塑料，今后不用，办公室和家里一律用紫砂茶杯。

5、建议：余正在新加坡高热湿闷条件下，本应喝绿茶，但考虑脾胃畏寒，以喝半发酵茶为宜，如花茶、铁观音、鸟龙荼，回大陆冬天喝红茶或仍然喝丰发酵茶，不要喝绿茶。

 中国茶的品种

 

[中国茶的种类]

绿茶：

绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是（西湖龙井）、（太湖 碧螺春)、(黄山毛峰)、(六安瓜片)、(君山银针)、(信阳毛尖)、(太平猴魁)、(庐山云雾)、(四川蒙顶)、(顾渚紫笋茶)。

红茶：

红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有(安微祁红)、(云南镇红)、(湖北宣红)、(四川川红)。

花茶：

花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有(茉莉)、(珠兰)、(玳玳)、(玫瑰)、(柚花)等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。

乌龙茶：

乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如(铁观音)、(大红袍)、(乌龙)、(水仙)、(单枞)等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。

 白茶：

白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以(银针白毫)，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。

 砖茶：

砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同；东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；明朝；发明红茶制法；清朝：发明青茶制法。至此分为（绿茶）、（红茶）、（青茶）（乌龙茶）、（白茶）、（黄茶）、（黑茶）六大类。

 据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多（产量占名优茶总产量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次为黄茶，

黑茶最少。 名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。

◆绿 茶

（安化松针 ）（宝洪茶） （洞庭碧螺 ）（都匀毛尖） （峨眉竹叶青） （恩施玉露 ）（高桥银峰） （顾渚紫笋） （桂平西山茶） （黄山毛峰） （惠明茶） （碣滩茶） （径山茶） （敬亭绿雪） （老竹大方） （六安瓜片） （庐山云雾茶） （眉茶） （蒙顶茶） （南安石亭绿） （南京雨花茶） （平水珠茶） (秦巴雾毫） （泉岗煇白） （日铸雪芽） （太平猴魁） （天山绿芽） （天尊贡芽） （无锡毫茶）（ 午子仙毫） （婺源茗眉） （婺州举岩） (西湖龙井)（峡州碧峰） （仙人掌茶）（ 信阳毛尖） （休宁松萝） （涌溪火青） (云峰与蟠毫) (紫阳毛尖)

◆红 茶

(川红工夫) (滇红工夫) (红碎茶) (湖红工夫) (闽红工夫) (宁红工夫) (祁门工夫) (小种红茶) (宜红工夫) (越红工夫)

◆乌龙茶

（安溪铁观音）（ 八角亭龙须茶） （闽北水仙） （白毛猴） （凤凰水仙 ）（黄金桂） （武夷肉桂） （台湾乌龙） （台湾乌种） （铁观音） （永春佛手） （武夷岩茶） （武夷四大名枞 ）

◆白 茶

（白牡丹） （贡眉）(寿眉) （新工艺白茶） （银针白毫 ）

◆黄 茶

（北港毛尖）( 广东大叶青) (海马宫茶) (霍山雪芽) (君山银针) (鹿苑毛尖) (蒙顶黄芽) (皖西黄大茶) (沩山白毛尖) (温州黄汤)

 ◆黑 茶

(湖南黑茶) (老青茶) (六堡散茶) (普洱茶)

◆紧压茶

 (饼茶) (方包茶) (茯砖茶) (固形茶) (黑砖茶) (花砖茶) (紧茶) (康砖)和(金尖) (米砖茶) (普沱方茶) (青砖茶) (沱茶) (湘尖茶) (圆茶) (竹筒香茶)

 ◆花 茶

 (白兰花茶) (玳玳花茶) (桂花茶) (金银花茶) (玫瑰花茶) (茉莉花茶) (珠兰花茶))

12种可以瘦身的茶，针对节食者、体质浮肿者、爱吃肉者、希望刮油消脂者、便秘者等不同减肥情况配制，让爱美的你轻轻松松喝掉身上的脂肪。

　　因节食减肥，吃得少，食物残渣就不足,有时积存几天才一次，很容易乾燥。推荐饮用乌龙茶。

　　原料：乌龙茶

　　做法：简单地用开水冲。

　　功效：助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消脂。

　　浮肿的原因很多，如果是单纯的水分滞留造成的浮肿，推荐饮用薏仁茶。

　　原料：炒薏仁10克、鲜荷叶5克、山楂5克。

　　做法：热水煮开，就可以饮用了。

　　功效：清热、利湿、治疗水肿。

　　情绪低落、精神压力大，可能引起肠道的敏感性增加，而产生便秘困扰。推荐饮用荷叶茶。

　　原料：荷叶3克、炒决明子6克、玫瑰花3朵。

　　做法：用开水冲泡。

　　功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅。

　　肠子蠕动功能迟缓的人，(尤其是肥胖节食者在节食减肥期间)宿便容易积在体内，造成便秘。推荐饮用决明子茶。

　　原料：决明子茶

　　做法：热水冲泡。

　　功效：清肝明目、利水通便。

　　体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推荐饮用大麦芽茶。

　　原料：炒麦芽5钱、山楂5分。

　　做法：加冰糖水冲饮。

　　功效：开胃健脾、和中下气、消食除胀。

　　既能消脂、去油腻，又能美白肌肤。

　　原料：柠檬切片。

　　做法：榨出柠檬汁，用温水冲调，加入适量蜂蜜。

　　功效：笑脂肪、助消化、美白肌肤、滋润肺腑。最刮油的茶——喝不死你瘦死你

　　胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。

　　原料：普洱茶叶、乾菊花5朵。

　　做法：热水冲泡。

　　功效：帮助消化、消除油脂。

　　多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。

　　原料：玫瑰花5克。

　　做法：温开水冲泡。

　　功效：活血散淤、治肝胃气痛。

　　清火、减肥最方便的饮品。

　　原料：几朵干菊花。

　　做法：直接以热水冲泡。

　　功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。

　　如果一不小心吃得太多油腻，没关系，泡一壶陈皮茶，去去油腻吧。

　　原料：陈皮4克。

　　做法：沸水冲泡。

　　山楂茶对喜欢吃肉的肥胖这更适合。

　　原料：山楂10克。

　　做法：用水煎煮。

　　功效：能消除油脂、帮助排泄体内废物，散淤化痰。

　　绝对的减肥好饮品。饭后煮上一杯，既达到减肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。

　　原料：山楂10克、荠菜花10克、玉米须10克、茶树根10克、糖少许。

　　做法：以上各味碾成粗末，煎汤取汁。

　　功效：利尿降脂，适於肥胖者和高血压者。

　　功效：理气调中、疏肝健脾、导滞消积。

 

黄芪茶

1、黄芪茶的制法

喝黄芪茶非常简单。到中药店买250克（打碎的）黄芪，加上党参200克，连同16粒红枣一起放在药壶里煎，每次一小碗，20天为一个疗程。

2、喝黄芪茶后的效果

现在我们一日三餐吃得香，晚上睡眠也非常好，九点睡下，早上五点起身，起床后精神饱满，心情舒畅，而且增加了免疫力。不光我老伴的慢性气管炎、哮喘病有所缓解，每次碰到熟人都讲我们气色很好很有精神。去体检，医生说我的心肺功能都很好。

3、黄芪茶的功效

在我国中医书里，黄芪能提高人体免疫力，有强心抗衰老的作用。党参甘平，有补脾养胃、润肺生津、健运中气的功效。红枣常食可提高人体免疫力、促进新陈代谢、降低血清胆固醇的作用，有助延年益寿。

 

根据体质选茶喝

 

  人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异，饮茶也有讲究。常见的茶叶主要分为绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类，其特性如下：

·绿茶

   过敏体质者喝绿茶易导致呕吐。由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较其他类高，但叶绿素含量较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡患者不能喝绿茶。

·铁观音

  铁观音属半发酵茶，由于发酵期短，偏寒性，其消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则易醉茶。

·乌龙茶

乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

·大红袍茶

   大红袍茶温而不寒，不伤脾胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮用齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的香味。

·普洱茶

   普洱茶性温和醇香，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

   细节提醒

   盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下暴晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便可妙手回春。