酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜馅饺子,酸菜炖粉条,你只会这几种简单的吗?看完下面的菜谱,你就会发现原来酸菜的做法还有这么多,想试试吗?那就看看喽~ *** 辣炒酸菜 ▼ 食材: 酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 做法: 1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒 2)蒜拍碎剁碎 3)切葱花 4)青红椒切圈 5)瘦肉切小粒 6)肉丁加适量淀粉 7)再加少量蛋清混合 8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎 9)再次攥干酸菜中的水份 10)热油滑肉丁,盛出备用 11)热锅凉油,爆香葱蒜 12)倒入辣椒继续翻炒 13)再放入酸菜煸炒 14)加入酸菜后多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁 15)均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅啦 *** 酸菜肉丝面 ▼ 食材: 面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量 做法: 1)酸菜切丁 2)红椒切丁 3)肉切丝 4)锅中放油炒肉丝 5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒 6)翻炒至香味出来,放入生抽 7)入食盐 8)放入适量的水 9)煮开后煮面,面熟后放入生菜汆烫,即可 *** 酸菜鸡蛋炒饭 ▼ 食材: 冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺 做法: 1)热锅加油,下鸡蛋。 2)炒至鸡蛋松散,下酸菜。 3)炒至酸菜鸡蛋出香。 4)下冷饭。 5)炒至饭粒松散。 6)下虾仁菜脯炒至出香。 7)转小火下葱花,炒至出香入味即可。 8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香哦。 *** 川版酸菜白肉 ▼ 食材: 五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量 做法: 1)将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。 2)将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片; 3)锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香; 4)加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。 *** 酸菜炖猪蹄 ▼ 食材: 酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许 做法: 1)准备好所有的食材。 2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。 3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。 4)倒入猪蹄翻炒。 5)加入料酒炒香。 6)加入老抽。 7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。 8)然后倒入砂锅加入适量的清水。 9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。 10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。 11)然后加入猪蹄中。 12)继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。 *** 酸菜鸡 ▼ 食材: 土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量 做法: 1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。 2)鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。 3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。 4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。 5)鸡块下锅翻炒。 6)炒至鸡肉紧实,放入开水。 7)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。 8)然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。 9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。 *** 酸菜鸭肉面 ▼ 食材: 鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量 做法: 1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。 2)锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白。 3)放入酸菜,煸炒。 4)倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去) 5)放入鲜面条。 6)煮约3-5分钟,面条熟,加入盐。7)加入香油少许。 8)面条出锅即可。 *** 酸菜白肉炖粉条 ▼ 食材: 酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺 做法: 1)酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用 2)干辣椒切碎,葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软,剪短 4)五花肉煮熟,切成薄片 5)锅内放油,放入干辣椒炒香 6)放入酸菜翻炒 7)倒入1大碗水,煮开 8)放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅 *** 酱爆酸菜墨鱼仔 ▼ 食材: 墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量 做法: 1)速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。 2)准备调料 3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分 4)起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香 6)加入酸菜煸炒出香味 7)加入适量开水 8)倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中,撒上香菜末即可 *** 红烧肉焖酸菜 ▼ 食材: 五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量 做法: 1)五花腩肉去皮洗净 2)切成小正方形 3)飞一下水,去肥腻。 4)捞起 5)用冷水冲洗干净 6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。 7)爆香蒜头 8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。 9)再次爆香葱头蒜头 10)倒入飞水的五花腩肉番炒。 11)倒入料酒 12)倒入生抽 13)加入两匙叉烧酱 14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟 15)焖至收汁 16)铲起备用 17)焖完花腩的汁用来焖酸 18)酸菜上碟备用 19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。 *** 十家常酸菜鱼 ▼ 食材: 草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克 做法: 1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。 3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 |
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