世上竟有这样酸爽开胃的菜，直冲脑门！

世上竟有这样酸爽开胃的菜，直冲脑门！

无论什么菜，在酸菜的搭配下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼... ...

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定！

整理发布/菜菜，上酸菜！

1.辣炒酸菜

食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。2)蒜拍碎剁碎。3)切葱花。4)青红椒切圈。5)瘦肉切小粒。6)肉丁加适量淀粉。7)再加少量蛋清混合。8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎。9)再次攥干酸菜中的水份。10)热油滑肉丁，盛出备用。11)热锅凉油，爆香葱蒜。12)倒入辣椒继续翻炒。13)再放入酸菜煸炒。14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

2.酸菜肉丝面

食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。做法：1)酸菜切丁。2)红椒切丁。3)肉切丝。4)锅中放油炒肉丝。5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒。6)翻炒至香味出来，放入生抽。7)入食盐。8)放入适量的水。9)煮开后煮面。10)面熟后放入生菜汆烫，即可。

3.酸菜鸡蛋炒饭

食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。做法：1)热锅加油，下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

4.川版酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

5.酸菜炖猪蹄

食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。做法：1)准备好所有的食材。2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。4)倒入猪蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。8)然后倒入砂锅加入适量的清水。9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入猪蹄中。12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

6.酸菜鸡

食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5)鸡块下锅翻炒。6)炒至鸡肉紧实，放入开水。7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

7.酸菜鸭肉面

食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量。做法：1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）5)放入鲜面条。6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7)加入香油少许。8)面条出锅即可。

8.酸菜白肉炖粉条

食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。做法：1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用。2)干辣椒切碎，葱切碎。3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短。4)五花肉煮熟，切成薄片。5)锅内放油，放入干辣椒炒香。6)放入酸菜翻炒。7)倒入1大碗水，煮开。8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

9.红烧肉焖酸菜

食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量。做法：1)五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，去肥腻。捞起用冷水冲洗干净。2)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。3)爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。4)再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。5)倒入料酒、生抽、两匙叉烧酱，最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟。6)焖至收汁，铲起备用。7)酸菜上碟备用。8)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

10.家常酸菜鱼

食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

开胃的酸菜一端上桌立刻就觉得能吃三碗饭不信你试试！