炒茄子的做法

炒茄子的做法

1材料：

长茄子3根（约400g），紫苏叶20g，干贝30g，大蒜3瓣，老姜1块（约5g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），酱油2汤匙（30ml），油400ml（实耗20ml），米酒1汤匙（15ml），鸡精1茶匙（5g）

2做法：

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1. 1、长茄子洗净，去除蒂柄，切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟，待完全泡发后用手拆成细丝，再充分沥干水分。

2. 2、大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用。

3. 3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将茄子条放入，大火炸制约2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油分待用。

4. 4、再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色，后捞出用厨房用纸吸干油分。

5. 5、炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。

6. 6、最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可。

3小贴士：

1. 干贝用油炸后金黄焦脆很好吃，但炸之前一定要充分挤干吸干水分，避免入油锅后，油星四溅，伤到手臂。

2. 如果不喜欢吃干贝，还可替换成猪肉馅，来增加菜肴的“肉感”。