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最近菜市场看到好多卖野菜的，有马齿苋、蒲公英等，也有这种“千菜菇”（高碑店方言），并不知道它的学名是什么，在网上查了好久都没有看到这种野菜。上次去婆家的时候婆婆说是“人形菜”（也是她们那的方言），不过味道很好，肉乎乎的，去婆家时在那荒地里发现了一大片，早上去拔了不少带回家吃。 看这多吧，而且很嫩，这一片全是，随便拔，比起市场买的二块钱一袋吃着不是更放心，而且自己摘还能和大自然零距离的接触哈，真是一种享受！ 摘回来的野菜被我做成了包子，我很喜欢，W也很爱吃，就连那么爱肉的主都主动要求少放肉，人家说了：“肉放多了那叫肉包子，你这不是野菜包子吗，来点肉就行。” 还不错，第一次主动要求，还是有进步！就是要求包成大滴，说包小了没馅，光是面了。这包子够大吧，不过我还是一口气吃了两个。 发面：用酵母发面蒸出来的面食好看，也很喧腾，而且省事；用老面发面蒸出来的面食不好看，但是口感要比前者好很多，只是很多人都认为老面很难掌握。其实并没有那么难，做的次数多了就好掌握了，我喜欢用老面发面，因为W不吃酵母蒸的面食，就是这么简单！ 材料：普通面粉2碗（平时吃饭的碗），老面 做法： 1、取老面用热水泡开，自然冷却； 2、加入面粉和匀，揉至成面团； 3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。 材料：花椒二十颗，大料二个，去皮五花肉四两，大葱一棵，干或新鲜虾仁、姜、香油、野菜、盐、鸡精、酱油、蚝油、橄榄油各适量 做法： 1、将花椒洗洗，放入锅内加少许水煮开，过滤备用； 2、大料冲洗后放入锅内加少许水煮开，过滤备用，虾仁用水泡十分钟，野菜洗净焯水后过凉水备用； 3、将肉剁成肉泥状，剁时应不时浇点花椒水； 4、肉快剁好时，放上虾仁一起剁碎； 5、将葱和姜一同剁入肉馅里，成肉泥状后即可； 6、将5放入盆内倒入香油焖五分钟，再加入盐、鸡精、酱油、蚝油； 7、将6顺着一个方向搅拌均匀放至一旁备用； 8、将焯好的野菜挤干水分，剁碎（期间不断浇大料水），将剁好后的野菜装入纱布袋中挤干水分； 9、将8倒入7中，加入香油、橄榄油，盐，顺着一个方向搅拌均匀即可。 经验分享：1、将姜和葱和肉一起剁、剁肉时加入花椒水使肉更香，而且无腥味； 以上都是在W大厨的指导下完成滴！ 
面和馅准备差不多了，就可以准备包了： 1、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些； 2、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀； 3、取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼； 4、将3放入手心，加入拌好的馅，应该多放一点； 5、两个手一定要配合好，将包子口捏好； 6、看我捏的丑包子，最好能多出点折，篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。 经验分享： 1、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手； 2、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸； 3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干； 这包子太大，我咬了二口才这样，怎么样，发的还不错吧，这个馅可以放心吃，肉不多，适合减肥的我！
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