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夏天，各种蔬菜瓜果都长得非常茂盛，也包括很多野菜野草。小时候在乡下的外婆家，经常能吃到野菜，都是外婆从田间地里挖回来的。那个时候只有农村人吃野菜，现在城里人还跑到农家乐去吃野菜，这说明人们逐渐发现了野菜的营养价值。童年的暑假，外婆挖的最多的野菜就是野灰菜，经常给我包包子吃。野灰菜的营养丰富，富含钙和锌，用野灰菜包的包子鲜嫩多汁，口感柔嫩，钙锌同补，比小蓝瓶便宜多了，比韭菜馅还好吃。咸鱼百科  现在在城市里生活，基本上见不到这种野菜了，想吃都吃不到。入伏之后，我带着孩子去乡下探望外婆，顺便避避暑，没事儿就到田间地里转转，挖了一大袋子野灰菜。从外婆家回来后，我就用野灰菜包了包子，让孩子也尝尝野菜的味道。我以为孩子不会吃，没想到让她尝了一口后，连吃了3个。现在有些乡下的老婆婆也会挖一些野灰菜到城里来卖换点钱，如果在菜市场遇见就赶快买一点，不要错失了这美味。 ————【野灰菜包子】———— 材料：面粉、野灰菜、鸡蛋、虾米，清水。 调料：食用油、食用盐、蚝油、十三香。 【制作方法】 1、从菜场买或是去乡下挖一些野灰菜，摘干净后用水洗干净，然后煮一锅开水，加一勺食盐，给野灰菜焯水1分钟，再捞出来放进凉水里冰一下后捞出挤干水分，用刀剁碎，放入盆中。  2、碗里打四五个鸡蛋，用筷子搅碎后，起锅，倒入适量油烧热，把鸡蛋液倒入锅中炒碎，盛出倒进野灰菜碎里，倒一些熟油搅拌均匀，再加一些小虾米、一勺蚝油、一勺十三香，用筷子搅拌均匀，最后再适量的盐搅拌均匀。  3、500g面粉倒入面盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，再倒入260ml清水，一边倒一边搅拌，将面絮和成光滑的面团，然后放在面板上用手搓成长条，用刀切成一个个面剂子，用擀面杖把面剂子擀成包子皮，拿一个包子皮包入野灰菜鸡蛋虾米馅儿，收口捏紧，都包好后放一边醒发。  4、起锅，倒入适量清水，大火烧开，篦子刷一层油，把醒发好的包子胚放在篦子上，上锅蒸，大火蒸8分钟就蒸熟了。时间到了关火，不要掀开盖子焖5分钟，野灰菜包子就做好了，个个晶莹剔透，好看又好吃。  ————【小贴士】———— ①拌馅儿时不要放多种调料，不然就尝不出野菜的原汁原味了。倒油时为了让野灰菜不出水，馅儿才会鲜嫩多汁。 ②包子在篦子上不要挨得太近，防止粘连。用凉水和面，让包子吃起来口感劲道，不想和面可以直接买饺子皮包，饺子皮要擀得再薄一点，蒸好后才会是晶莹剔透的。  ③包子皮很薄，篦子上刷油是可以防止包子粘底。包子蒸好后，别掀开盖子焖几分钟，包子就不会塌陷了。包子要热水上锅蒸，不仅可以缩短蒸的时间，而且更松软。 ④野灰菜含有草酸，必须要加盐焯水，才能除掉草酸，还杀菌消毒，吃的更放心。焯水后把野灰菜放进凉水里冰一下，能保持鲜嫩的口感。 |
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