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不管是上学时还是上下班路上，肯定会有让你难忘的路边小吃。甚至有时候想再去吃一次的时候，发现那家店已经不在了。臭豆腐、烤冷面、酸辣粉、肉夹馍、章鱼小丸子……其实这些，全都能在家自己做啊！做出你想要的味道~~~ 1.重庆酸辣粉 材料： 红薯粉条150克，猪骨高汤(1碗)，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎(1茶匙)，香菜切碎(1茶匙)，香葱碎(1茶匙) 调味料： 酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻，1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙 做法： 1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟； 2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用； 3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用； 4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内，待气泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可； 5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水； 6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。 2.烤羊肉串 原料： 羊肉，葱，姜，大小茴香，花椒，辣椒粉，孜然粉，孜然粒和花椒，料酒，糖，植物油适量 做法： 1.羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块； 2.把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时； 3.竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串，把羊肉串铺在烤网上； 4.烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。 3.油炸臭豆腐
原料： 豆腐一块，瓶装臭豆腐两块，臭豆腐汤少许，香菜，芝麻酱，辣椒油，生抽 做法： 1.豆腐切稍微厚一点的片，放案板上晾1个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中； 2.用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀； 3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，最后倒上剩余的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上，臭豆腐表面多余的臭豆腐汤，要不炸的时候会油花四溅滴，太危险了； 5.锅内放植物油烧至六成热，放入臭豆腐两面炸成金黄色； 6.捞出控油，香菜洗净切碎，芝麻酱放小碗中，加少许生抽； 7.再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，浇到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可。 4.鸡蛋灌饼 材料： 面粉250克，热水100克，凉水50克(根据面粉吸水量调整)，5个鸡蛋，葱花，盐，油 做法： 1.面粉中加入热水搅拌，加入凉水和成比较软而光滑的面团，盖上湿布醒30分钟； 2.揉和面团分成5个大小等量的剂子，取一个剂子压扁，擀成牛舌状； 3.面片上刷一层薄油，沿着长条的方向对折一下，卷起，竖起来，最外围收口捏在面团下面，压扁，擀成薄饼状； 4.铛或平底锅放油烧热，放入面饼，待一面微微焦黄后翻面，在饼皮上用筷子戳一个小口，一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中； 5.液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。 5.烤鸡翅 材料： 鸡翅8个，叉烧酱3汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，峰蜜1汤匙，黑胡椒粉，葱姜适量 做法： 1.鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀； 2.加入所有调料拌匀； 3.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜； 4.腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面。 6.煎饼果子 饼皮： 绿豆60克，小米20克，水225克(24cm锅约可以做5张饼) 配料： 生菜，火腿，油条(或油饼，薄脆等)，小葱各适量，鸡蛋(一张饼一个)，甜面酱，酱豆腐适量 做法： 1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里； 2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀； 3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要； 4.将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀； 5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热； 6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花； 7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条(或薄脆)，将饼卷起包好，出锅。 7.铁板鱿鱼 原料： 鱿鱼2—3条 配料： 料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁 做法： 1.鱼去内脏去表膜洗净备用； 2.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开； 3.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺； 4.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会； 5.取出后，用竹签或金属签穿成串备用； 6.底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中； 7.加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出； 8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。 9.烤冷面
原料： 冷面，鸡蛋，香菜，洋葱，油，盐，醋，孜然 做法： 1.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上，撒少许盐； 2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎； 3.这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬； 4.冷面中间上撒点孜然，抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，洋葱，香菜末； 5.两边的冷面向中间覆盖，折叠好，切断即可。 10.麻辣烫 原料： 油麦菜，红薯，菜花，茼蒿，金针菇，鱼丸，虾丸，亲亲肠，粉丝，撒尿牛丸 调料： 老干妈油辣椒，麻辣烫底料，芝麻酱，盐，味精，浓汤宝半个 做法： 1.先将各种青菜处理好，择洗干净，锅内放水，然后放半个浓汤宝，水开后放牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟； 2.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中，下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中； 3.青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中； 4.麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用； 5.锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油； 6.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上； 7.加入一大勺调好的麻酱，拌匀即香气四溢，麻辣鲜香。 11.烤鸟蛋
原料： 鹌鹑蛋随意，香油1大勺，海苔片1张，黑胡椒，盐，泰式甜辣酱各适量 做法： 1.模具里用刷子刷一层香油，鹌鹑蛋磕开，打进模具里，海苔片剪成碎条； 2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉，撒适量海苔(部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)； 3.烤箱预热200度，将烤模放入，定时7分钟，中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，打开烤箱门，用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下，最后时间到了，拿出即可； 4.胡椒海苔的拿出来就可以吃，还可以挤上适量的酱。 12.腊汁肉夹馍
腊汁肉用料： 带皮五花肉一斤，大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒)，冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量 白吉馍材料： 面粉3杯、酵母1适量 做法： 1.带皮五花肉切小块汆水后捞出； 2.砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可； 3.温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了； 4.面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会； 5.电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可； 6.可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可。 13.铁板豆腐
材料： 老豆腐1盒，葱1根，椒盐粉适量 做法： 1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好； 2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开； 3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)； 4、锅下油(油量多一些)，烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎。 14.章鱼小丸子
面糊材料： (一板量)低粉100克，鸡蛋一个，澄粉15克，泡打粉3克，盐1克，水130克左右 馅料： 章鱼，高丽菜各适量 饰料： (照烧酱)日本酱油：糖：真露：水淀粉=1：1：2：2木鱼屑，即食海苔，沙拉酱适量 做法： 1、低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用； 2、准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用； 3、处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎； 4、面糊和其他材料备齐备用； 5、丸子模具烧热，刷油； 6、模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊； 7、撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊； 8、把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可； 9、准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦。 15.灌汤小笼包
拌馅： 把各种馅料切碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊状 和面： 普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许 做法： 1.分两次加入温水，和成面团，将面揉成长条，这样反复团几次，揉至面团光滑，保湿醒40分钟； 2.醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；(不会和面的可以把买来的饺子皮，用擀面杖擀大一点) 3.包子皮放入肉馅，左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的边缘，边捏边收口，依次包好所有的包子； 4.锅内放入足量的清水，放上草篦子防粘，没有的话，抹点食用油也可，将包子摆放好，冷水上锅，上汽后，十分钟即可； 5.调点儿自己喜欢的酱汁，开吃，一咬一包汁儿，香死了。 |
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