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长沙八大历史名菜推荐!

 俞乐云 2015-06-25

长沙可以说是游人的福地,更是吃货的福地。长沙是一座舌尖上的城市,长沙人爱吃,好吃,能从美食中找到生活的快乐与满足。说到长沙的美食,大家首先想到的就是臭豆腐、糖油粑粑,或者口味虾、剁椒鱼头,但作为一个有着2400多年历史的古城,全国八大菜系之一湘菜的美食殿堂,岂能只有这些?

今天,小编要给大家推荐的是长沙八大历史名菜,让你吃得有文化、有内涵,做一个地道的长沙人。


1
麻辣子鸡

【历史故事】
始创于清朝的同治年间,是长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩在长沙玉楼东用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进,又有食客赞曰:外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。

【特点】
颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。

【推荐酒家】
长沙玉楼东(总店:五一大道125号)


2
发丝百叶

【历史故事】
发丝百页与红煨牛蹄筋,烩牛脑髓,被赞为“牛中三杰”,源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛。“牛中三杰”,被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙,应邀品尝“李合盛”,吃完后赞不绝口,并将当时情景载入名著《洪波曲》中,一时传为美谈。

【特点】
脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩无比,堪为奇绝。

【推荐酒家】
1、清真李合盛(车站北路285号)
2、火宫殿(总店:长沙市天心区坡子街127号)


3
酱汁肘子

【历史故事】
清光绪年间,马明德在长沙马王街开了一家熟肉店,并以自己的名字起店名为“马明德堂”, 马以祖传秘制方法,专做以肘子、卤肉为主的熟食,其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。做法独特的“肘子”位居当时青石井十大名产“十子”之冠。只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”后,再没恢复。不过,早年的祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。

【特点】
丰盈饱满,肥而不腻,肉质酥烂,鲜咸浓香,入口即化。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,垂涎三尺。

【推荐酒家】
玉楼东(此菜在上世纪九十年代参加商务部举办的全国饮食行业名优产品鉴定会,荣获金鼎奖。)


4
组庵鱼翅

【历史故事】
民国政府前行政院院长谭延闿氏好食鱼翅,每餐必进,非鱼翅不饱,几至成癖。他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备受谭延赞赏。组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饮誉三湘。因此菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

【特点】
颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口,实为菜中珍品。

【推荐酒家】
火宫殿(总店:长沙市天心区坡子街127号)


5
东安子鸡

【历史故事】
东安子鸡从唐代流传至今已有1200多年历史。唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀、现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜。

【特点】
白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香,有卤鸡的清爽、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美,耐人寻味。

【推荐酒家】
东安鸡(车站北路雍景街)


6
毛家红烧肉

【历史故事】
毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜。据历史记载,毛主席在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”

【特点】
口味咸鲜,色泽金黄油亮,肥而不腻、香润可口。

【推荐酒家】
毛家饭店 (沿江大道208号欧陆经典A座裙楼1-3楼)


7
腊味合蒸

【历史故事】
很久从前,在一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。

酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

【特点】
取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是传统风味名菜。

【推荐酒家】
火宫殿(总店:长沙市天心区坡子街127号)


8
口蘑汤泡肚

【历史故事】
由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。”此后成为名震三湘四水的名菜。

【特点】
白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。


【推荐酒家】
玉楼东(总店:五一大道125号)

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