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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。 一、紫薯的营养价值 紫薯富含花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。其所富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶原蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。 紫薯的纤维素含量高。纤维素可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少的作用，从而防止胃肠道疾病的发生。 另外，紫薯茎尖嫩叶中富含维生素、蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。 二、紫薯的功效与作用 1、抗氧化 紫薯花色苷清除过氧化物自由基能力极强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时，紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。 2、防癌抗癌 紫薯富含硒和铁，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 3、增强免疫力 紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。 4、减少心血管病风险 体外实验发现，紫薯花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。 5、促进胃肠蠕动 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 6、有利于减肥瘦身 吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。 韩国高岭地农业研究中心研究发现，生长在海拔700米的紫薯的质量最佳。 来源：《健康指南》2015年第7期[饮食营养]第40页，如若转载，请注明出处 |
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