瓤作海参的做法

瓤作海参的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 11:20:48

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瓤作海参的简介及特色

此菜软滑细嫩，味道清鲜。

分类标签：滋阴食谱老人食谱补虚养身食谱肾调养食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 瓤
食材明细
海参700克
猪肉(肥)75克	火腿15克
鸡蛋清75克	鳜鱼75克
小葱10克	姜10克
盐5克	淀粉(蚕豆)20克
料酒50克	大蒜(白皮)10克
花生油50克	香油2克
味精1克	胡椒粉1克

瓤作海参的做法详细步骤

1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2. 葱白、生姜（去皮）切成细末；
3. 蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5. 海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；
6. 把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7. 烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8. 火腿切成4.5 厘米长的条；
9. 将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；
11. 蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。

瓤作海参的做法小贴士

食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。