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香香的，甜甜的，滑滑的，凉凉的，这么个让人着迷的东西，怎么能不爱呢？！
每到夏天，家里冰箱都是常备几罐冰激凌的。
外面卖的冰激凌，对于我来说都过于甜腻了。。。然后我们家又都爱冰激凌，所以最好的办法就是自己动手，一次多做些了！
各种冰激凌里，最经典和传统的味道，就是“香草冰激凌”了。我一般都会多做些香草味道的，既可以直接吃，也可以添加各种辅料，制作出多种不同口味的冰激凌。
这次做的这一款冰激凌，方子来自于福田淳子老师的《我爱冰激凌》一书。书中的原文使用的是蜂蜜，我家里正好还有些枫糖。想着枫糖更健康且味道应该更棒，所以就用枫糖代替了砂糖，并且用了香草豆荚，这才有了今天这一款“枫糖香草冰激凌”。
成品的风味非常特别，奶香浓郁之外，更多了香草豆荚的天然味道和另一种无法描述的神秘香气。香草豆荚的香味真的不是香草精能比的，那真是一种令你久久回味的味道！再加上点缀在白色冰激凌中的黑色香草籽，星星点点，仿佛正和你捉迷藏呢！感谢@暖调蓝0429
原料：（用量仅供参考，成品大约一个450ml的乐扣格拉斯玻璃盒） 蛋黄 ---- 2个 牛奶 ---- 160g 枫糖---- 45g （原方使用了蜂蜜90g，我怕过于甜腻，减了不少） 香草豆荚 ---- 半根 动物性淡奶油 ---- 200g 朗姆酒 ---- 5~10ml
做法：
1. 准备好材料； 2-3. 牛奶倒入小奶锅中，香草豆荚从中间一分为二后，用小刀将香草籽刮入锅中，并将香草豆荚的外壳也放入锅中，小火煮至快要沸腾，关火，盖盖，焖至自然冷却。之后再开小火加热至快要沸腾，关火，盖盖，焖至自然冷却； 4-6. 打蛋盆中放入蛋黄和枫糖浆，打发至颜色发白，体积膨胀并且非常粘稠。我是隔热水打发的； 7-8. 将香草牛奶过滤后，少量多次的加入蛋黄糊中，边加边搅拌均匀； 9-10. 做一锅清水，大火煮开后转小火，然后将蛋奶浆隔水加热。加热过程中要不停的迅速搅拌，直至液体浓稠呈现糊状，用手划过刮刀，留下的痕迹不会消失；
11. 将蛋奶糊过滤到另一个容器中，隔冷水搅拌使其迅速降温，然后放在冰箱，冷藏1小时以上或过夜； 12. 动物性淡奶油打发至7分发，即有纹路，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动； 13. 取出冷藏好的蛋奶糊，分次与淡奶油混合，每次都要等到上一次加入的淡奶油和蛋奶糊完全混合均匀后再加入下一次。注意这里要翻拌或是切拌； 14-15. 盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷冻室速冻。1小时后，检查下冻硬的程度。如果表层已经冻上，就用电动打蛋器的低速档搅打2分钟，至顺滑状态。然后继续冷冻。重复此过程，大概3-4次。图14是第三次搅打后的状态，图15是第四次搅打后的状态； 16-17.将搅打好的冰激凌装入可以密封的容器中，密封冷冻至完全凝固即可食用。
Tips： 1. 香草豆荚最好不要用香草精代替，味道上会差很多； 2. 蛋黄和枫糖要打发至非常浓稠，如果室温不高，可以隔水打发； 3. 隔水加热蛋奶浆时，要不停的迅速搅拌，防止蛋奶浆被烫成蛋花状； 4. 冷藏之后的蛋奶糊会比之前要浓稠，更利于混合淡奶油； 5. 淡奶油不要打发过头，既影响口感又不利于混合。另外，混合淡奶油时，要切拌或是翻拌，切忌画圈搅拌； 6. 如果冰激凌完全冻硬了，搅打前要先放置一会，让其软化至可以搅打的状态。不介意冰渣口感的话，也可以少搅打几次。 
这冰激凌实在太香！搅拌冰激凌糊的时候，我就已经开始挖着吃了。。。经典就是经典！这个味道，相信家人一定会喜欢！
冰激凌里含水量越少，产生冰渣的可能也就越小。所以，小伙伴们在制作蛋奶糊的时候，一定要先把蛋黄和枫糖搅打至非常浓稠的状态哦！还有，后面隔水加热的时候，一定要不停的拌啊拌！这个过程有些辛苦的呢，我搅的胳膊都酸啦！不过为了好吃的冰激凌，值得哒！！
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