- 采集不带露水的新鲜松针。
- 柑橘先阴干表皮上的水分,按大小分好类。将同样大的柑橘果蒂朝上码 放在纸箱或木箱里,码一层柑橘铺上一层松针,直至箱满为止。
- 上面加盖松针封严,以后每隔 1个月翻箱 1次。END
几种常见蔬菜贮藏保鲜技术
4.西红柿保鲜.挑选果体完整.品质好.五六分熟的西红柿.将 其放入塑料食品袋内.口扎紧.置于阴凉处.每天打开袋口1次.通风换气5分钟左右.如塑料袋内附有水蒸气.应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口.袋中的西红柿会逐渐成熟.―般可维持30天左右.
5、叶菜类:利用[纸"留住蔬菜水分.叶菜类通常无法久放.如果直接放入冰箱内冷藏.很快就会变黄.叶片也会湿湿烂烂的.保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分.同时又得避免叶片腐烂.最简单的方法是利用旧报纸.将叶片喷点水.然后用报纸包起来.以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室.就可以有效地延长保存时间.留住新鲜.
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7、菠菜.油菜.小白菜等在冷藏前用报纸包起来.既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂.然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室. 8、蒜属香辛类蔬菜.包括葱.姜.辣椒大多为调味品.保存时最好能保持原貌.而大蒜的保存方式与洋葱类似.放入网袋中.然后吊挂在室内阴凉通风处.或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月.也可以将大蒜去皮.加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏.大约可使用2个星期. 9、而姜分为老姜和嫩姜.老姜不适合冷藏保存.可放在通风处和沙土里.嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存. 10、冬笋的贮藏保鲜方法有几种:(1)找一塑料捅或旧面盆.底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个.然后将另一部分湿沙倒入.最好埋没整个冬笋.然后拍实.不要加盖.置于阴暗.通风处.可将冬笋保鲜4-7周.(2)取一沿口完整的陶上罐.将无破损的冬笋放入.再用食品塑料裳将罐口扎紧.放阴凉通风处.可保鲜2-4周.(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净.并用得水煮至七成熟后捞出.摊放在篮子里.挂在阴凉通风处.可保鲜1-2周. 11、冬瓜应选表皮完好有完整白霜的.放于通风阴凉的地方.铺上稻草或木板.把瓜放在上面.即可保鲜4-5个月. 12、买来的洋葱头晾干.放在凉爽.干燥.通风的地方.能贮藏很长时间.如用塑料袋包住.或放入冰箱.反而容易闷软.变质.发芽. 蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致. 13、土豆性喜低温.适宜的贮藏温度为1-3℃.但低于0℃易冻坏.而高于5℃时又易发芽.使土豆的淀粉含量大大降低.并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素.贮藏土豆除了要注意温度外.还要注意保持土豆的干燥.以防霉烂. 14、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1―2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
15、辣椒保鲜是调节淡旺季,延长供应期,提高产值的重要手段。辣椒较耐贮藏,一般可贮藏1~3个月。
17、草莓保鲜方法:气调保鲜贮藏将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟,然后用0℃~1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂,密封袋口,在温度0℃~0.5℃、相对湿度85%~95%的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%~20%,氧气浓度在3%~5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%,氧气含量也不宜太低,以免损伤草莓果实,影响贮藏效果。 18、大葱的贮藏保鲜技术:冻贮法:大葱采收晾干,叶子萎蔫,然后将葱捆成捆,放在敞棚空屋或室外阴处干燥,选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。这种方法既防冻保暖,又通风良好,不易腐烂变质,但贮量小,脱水严重,葱白外层的葱肉易干枯,皮层加厚,自然损耗量较大。 19、黄瓜的贮藏保鲜技术 5.1水缸贮藏法:黄瓜适宜的贮藏温度为10—13℃,适宜的相对湿度为30%,水缸贮藏的黄瓜采收时成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸贮藏最好,用旧缸时,贮前几天用开水加碱面刷洗干净,夏天放在阴凉处,冬天放在温暖的地方,缸盛净水10—20厘米深,距水面3~5厘米处放木架,架上铺木板,垫一层干净麻袋片,上码黄瓜。采用大缸贮藏,将瓜条平放,缸中心形成一个空间,码至离缸口10—12厘米为止。如果缸小,可瓜柄向上竖着靠紧码,码完一层后在其上方放一井字架,以不压第一层的瓜柄为度,然后再码放第二层,根据瓜条长度和缸的高度决定所码层数,要一次码完。黄瓜人缸后用牛皮纸或塑料薄膜封严,置凉爽的室内。天冷后要采取保暖措施,避免低于1O℃。此法可贮藏30—40天。 20、西瓜的堆藏:八成熟的西瓜可进行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1~2厘米处割下,随即用20—30毫克/千克的2.4-D溶液涂瓜蒂,阻止干枯脱落,及时运至贮所。伤果、病果、成熟度超过要求标准的瓜,均不入贮。贮藏的库、窖要事先打扫清洁,并用3%-5%的石灰水喷洒消毒,地面铺5—10厘米的干沙。入贮的瓜在砂上堆放2~3层,太厚会压伤,入库后,门窗敞开通气1—2天,以后关闭,保持库、窖内温度冷凉稳定,以7—10℃为宜,防止阳光照射。严防鼠害。温度高、湿度大时,可早、晚开窗换气,及时捡出烂瓜并用石灰水消毒。这样可贮藏25—30天。也可以入贮时先用5%食盐水或白酒擦洗瓜面,以后每隔10天检查并同样擦瓜面一次防腐,发现西瓜瓜面有疤或腐烂的,要及时检出,这样可贮至年底。 21、如何保存鲜蘑菇: 盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天。清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。 22、萝卜的保存:防止萝卜糠心:萝卜萌芽、抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜,除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉潮湿处,温度在0-5摄氏度。 23、芹菜:将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。 24、鲜姜的存放:鲜姜不易保管,天暖易干硬萎缩,天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉,不能食用。 26、圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。 27、丝瓜的储存方法 大白菜的贮藏保鲜;大白菜喜冷凉湿润,贮藏适宜温度1士l℃,空气相对湿度85%~90%,采用半地下式菜窖贮藏为宜。 28、鸡蛋保鲜方法 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70~100天,完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70~100天,完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 1、原料。1)聚乙烯醇,可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。2)醋酸钠:是一种较理想的食品防腐剂。 2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%~7%。先将10公斤清水入锅煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加势搅拌,至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60~70公斤鲜蛋。 3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时,用手一个个浸蘸,大批量可一篓篓浸蘸,必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液,晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋的温度升高,影响保鲜效果。 29、蒜苗常用的保鲜方法冷藏法将蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。2气调法2.1快速降氧法将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3~4次,将帐内的含氧量降到1%~3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。2.2自然降氧法蒜苗进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜苗自行吸收,使氧分压逐渐降到2%~4%;30、莲藕的保鲜方法:莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜,具有健脾开胃、益血生津等保健功效,下面是几种莲藕储藏保鲜方法: 沙藏法。选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间,叠放5-6层,最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺上5厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码5-6层高,最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。 水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在浓度为10%-15%的食盐水中,可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好,可保存半年以上,盐水可重复使用。 覆膜保藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便,可防止干瘪;缺点是贮期短,损耗较大,只适于应市时采用。 真空保藏法。一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机将明水脱去即可,以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此,应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装,每袋可装1.5公斤左右,并抽真空密封。四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃,在此温度下可保鲜3-4个月。如果在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注意温度的控制。31、香蕉多种保鲜法 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70~100天,完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 1、原料。1)聚乙烯醇,可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。2)醋酸钠:是一种较理想的食品防腐剂。 2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%~7%。先将10公斤清水入锅煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加势搅拌,至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60~70公斤鲜蛋。 3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时,用手一个个浸蘸,大批量可一篓篓浸蘸,必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液,晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋的温度升高,影响保鲜效果。 32、扁豆的保存方法: 短时间保存 在阴凉通风处保存即可。 长时间保存 扁豆速冻保藏效果很好.解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。 1.速冻保存的原理 速冻低温可抑制微生物的代谢活动,还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制,并降低速冻菜内各种酶促反应的速度,从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。 2.方法 (1)扁豆应选择豆荚大小适中、均匀、无病虫害、无机械伤、成熟度已达到速冻保藏要求且无腐烂变质、纤维少、含水量低、荚肉厚、绿色或深绿色的矮生品种,最好是采收不久的新鲜扁豆。 (2)洗去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物,去掉两端和侧筋。 (3)把清洗后的豆荚放入100℃左右沸水中.热烫50~60秒,同时不断搅拌,使热烫快速均匀,可有效破坏酶的活性,防止速冻保藏过程中发生酶促褐变;亦可添加一定量的氯化钠或氯化钙,防止产品氧化变色。 (4)热烫后要迅速将豆荚捞出并放入3~5℃冷水中漂洗冷却.以减少热效应对原料品质和营养的破坏,也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。 (5)将冷却的豆荚放入竹筐或塑料筐内沥去水分,以免冻结过程中原料之间相互粘连。 (6)用保鲜袋将豆荚分装好(500克/袋),一般用-30℃低温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。 (7)将冻结后的放入-18℃~-20℃的低温冷藏库中保存,可保存12~15个月。 (8)食用前要先解冻,使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调。解冻过程要快速,可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行,也可直接放人开水中解冻,若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化,所以速冻菜一经解冻,应立即烹调,同时烹调时间宜短。切不可再行冻结保藏。 33、柑橘的保鲜方法:
34、怎样保存菜花 冬季怎样保存菜花 秋茬晚熟菜花收获后,如果采用自然低温贮藏方法,可延迟到元旦或春节上市,管理简单、成本低、效益高。下面介绍一下空房贮藏、窖藏、假植贮藏三种方法。 贮藏前首先应做好菜花的处理工作。采用空房贮藏和窖藏,要备好竹筐,并把筐内的外围包上一层聚乙烯塑料薄膜,然后再包上一层消毒的蒲包(用蒲草纺织的包状容器)待用。在适宜菜花采收前15天要停止浇水,并喷施1次0.1%的青鲜素溶液,以保花球的新鲜与耐贮性。然后选择个大、不散、无病虫害的花球,留4-5片叶砍下,放在原处自然脱水一天,再用1500倍液的托布津水溶液浸蘸一下花球蒂部,以利灭菌。再用外叶把花球遮严装入筐内,装满筐后,收紧蒲包和塑料薄膜。把筐移入阴凉通风处,在近0℃的条件下,预冷5-7天。最后揭开蒲包和塑料薄膜检查一次,剔除霉变花球,重新装好,收紧蒲包和塑料薄膜待贮藏。 空房贮藏法:待到11月下旬至12月上旬天气逐渐冷时,把筐搬入不生火的空房内,可垛2-3层,但要避免挤压。朝阳的正房需先把门窗打开垂挂草苫,以利通风遮光。进入12月下旬,根据天气变化情况再逐渐封闭门窗。晴天中午视外界情况打开门窗换气1小时。进入1-2月,要注意防寒。贮藏期间每10天打开筐检查一次,挑出霉烂花球及时上市。整个贮藏期要尽量保持室内温度稳定在1℃-0℃,避免忽高忽低。 窑贮法:挖深2米左右、宽3米左右、长度不限的贮藏窖,窖顶用檀木和玉米秸等铺成,上面盖上10-15厘米厚的土,窑顶中央留1-2个天窗,较大的窖要多留几个。在窖的一端留一个出入口。在11月下旬或12月上旬将菜花搬入窖内,一般可垛放3层,不要挤压。入窖后2-3天就要打开筐口换气一次,一般在1小时左右。由于窖内湿度较大,前期要开着天窗昼夜放风,保持窖内温度稳定在0℃-5℃;后期随外界降温关闭天窗,将窖内温度控制在0℃-1℃。每10-15天,倒垛打包检查一次,挑出霉烂花球或及时上市。 假植贮藏法:此法不需贮前处理,但要事先选择背风向阳的地方挖好贮藏沟。沟深0.8米,宽1-1.5米,长度不限。进入采收后期,把植株连根带土挖起,除去黄叶、病叶栽入贮藏沟内,棵棵相靠,浇足水后,沟顶用木杆或竹竿架起。前期晚上盖上草苫,早上揭开接受阳光,白天保持沟内温度17℃-20℃,晚上不能低于0℃;后期要加盖塑料薄膜,薄膜四周用土压严,白天揭开草苫晚上盖严,沟内白天要保持在1℃,夜间不能低于0℃。贮藏期间如果温度过高,易形成散花,过低则易受冻害。此外,要经常检查,清除黄叶、病叶,并随花球生长陆续上市。 总之,在此介绍的几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法多是取材方便,简便易操作的。不但方便了生活,而且也让大家居家生活中多一样乐趣。餐桌上更加丰富,经济上更加实惠。 |
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