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鲜虾刺身  取香菜梗切成末，另把蒜瓣和青小米椒剁碎，一起纳盆后，加入青柠檬汁和鱼露拌匀，静置12小时待用。 把鲜活虾逐一剥壳留尾，抽去沙线再分别从背部剖开成相连的片，随后呈放射状在盘里摆好，中间堆放芹菜节，用小勺将调好的味汁舀在虾肉上面，最后点缀香菜叶即成。 越式花甲  把花甲投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅，汆一水后待用。 净锅放色拉油烧热，先下越南辣椒酱炒几下，再放入鲜九层塔、鲜香茅草节、青红椒块、洋葱块、甘蔗条、菠萝块和青笋条，等炒出味时才放入花甲，边炒边加入鱼露和青柠檬片，翻炒匀便可装盘上桌。 香茅草螺肉鱿鱼须  把螺肉切成小块，与鱿鱼须一起放到加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水便捞出来。另把青笋切成条，也下锅汆一水待用。 锅里放色拉油烧热，先下鲜九层塔、鲜香茅草节、芹菜节、青红椒块和洋葱块炒香，再放入螺肉块、鱿鱼须、青笋条、菠萝块和甘蔗条一起翻炒，边炒边加盐、味精和鱼露，翻匀便可出锅装盘。 香茅鸭舌  把鸭舌放入加有姜葱和料酒的沸水锅煮熟，捞出来冲洗干净后，再下白卤水锅（重用香茅草）卤熟待用。另把鲜香茅草切成丝。 锅里放色拉油烧至六成热，投入鸭舌炸一下，捞出来沥油。 锅留底油，先下香茅草和红小米椒节一起炒，炒至香茅草丝卷曲时再倒入鸭舌，边翻边淋少许的鱼露，出锅装盘便好。 甘蔗虾  把鲜虾仁肉和猪肥膘放入搅拌机，加少许冰水打成泥，再放入鱼露搅匀成虾胶待用。另把甘蔗削皮并切成小条。 取虾胶分别包裹在甘蔗条外面，粘匀面包糠后，投入五成热的油锅，炸至外表金黄酥香且内熟时，捞出来沥油装盘，随配酸梅酱上桌蘸食。 青柠鲈鱼  把鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开使其背部相连，装盘并加姜片和葱段稍腌，入笼蒸熟后，取出来放垫有芹菜节的明炉里待用。 锅里放少许色拉油烧热，先投入蒜泥、香菜梗末和红小米椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开，加入盐、鱼露和青柠檬汁调味，起锅舀在盘中鲈鱼身上，点缀些青柠檬片便好。 芒果糯米饭  芒果削去外皮，取净果肉切成薄片，直接放盘里呈心型摆好。另把糯米泡涨，上笼蒸熟并取出来稍晾后，用手捏成团放盘子中间。 锅里放入椰浆，加入适量白糖烧开后，出锅舀在糯米饭团上面，最后撒些黑芝麻点缀即成。 |
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