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《天皇的料理人》一口炸牛排吃出来的近代史 ……发六本木吃喝玩之前这篇先做完了就先发这篇吧……为了写这篇我……花了很多……时间去考证……做年表什么的。总之……大家先看看咯。 其实我对最近很火的日剧《天皇的料理人》感情有点复杂。 主角的砂糖君（佐藤健）我是很喜欢的，美食剧也是爱的，但是他在里面演的人太渣男了看得我几次想掀桌还差点弃剧（原谅一个魔羯座过剩的正义感……），但是起了好奇心就去翻了一翻维基百科，然后发现，小说1979年出版，电视剧一共有三个版本。 嗯，以下三人分别是第一版的堺正章、第二版的高嶋政伸还有我们的小砂糖。zu 陈年饭反复加料炒就说明，这是一个日本人民非常喜闻乐见的有名题材。所以我又很八卦去翻了剧中的原型的，发现（话说真人没有剧里面那么渣~）从明治·大正到昭和，他简直算是经历了整个日本近代史，见证了日本从弱小亚洲国家到西化富强的全过程，而作为厨师，他也差不多见证了日本的西餐发展史。上学时候美术老师跟我说评价一个人一定要把他和当时历史联系起来看，我就没忍住把全部拉了一遍…… 日本最早的西餐馆是1863年在长崎开业的良林亭，差不多是西方列强的黑船来到日本的十年后。当时的萨摩藩（现在的九州）是最积极迎接西方文化的地方之一，也是倒幕派的中坚力量。1868年日本经过戊辰战争，开始了明治维新。幕府被推翻，天皇重新掌权，开始了全面欧化。 大家好这是明治天皇~没有他我们大家就没有和牛吃~~ 除了大刀阔斧的社会改革，食文化也受到了冲击。明治维新以前，日本人并不吃兽肉，1872年日本宣布废除肉食禁令，为了增强体质，从天皇开始，吃牛肉成了欧化的象征之一（从这时候开始了我最爱的和牛历史~~寿喜烧也开始流行）。同年，迄今还在营业的最早的西餐厅，筑地精养轩开业，《西洋料理指南》、《西洋料理通》等书籍也被出版。 仔细想想这几本书应该都是和剑心同时代的呢~~ 虽然明治政府大力推广西餐，但是由于原材料和做法的局限，这个年代西餐仍然只在贵族阶层之间流行，远离东京的乡下地方的平民阶层，并没有受到太多的影响。 接下来，咣咣咣！我们的主角高森德藏在（离东京很遥远的）福井县某个富裕的家庭出生了。顺带一说他出生的第二年日本确定了君主立宪制颁布了第一部宪法（要是晚一年出生搞不好可以叫做高森立宪什么的）~~作为一个标准的熊孩子，就像日剧里面讲的那样，偷偷离家出走啊要当和尚结果被寺庙赶出来呀还有拿棍棍去戳正在便便的叫花子的屁股然后被追着打到不敢出门啊什么的（??咦？这个日剧里面没有说么~？）都是家常便饭。嗯，熊孩子长这样。 我们的熊孩子在其父母的娇（放）惯（弃）下茁壮成长，暂时并不知道西餐是什么鬼，而在东京，“和洋折衷”这个词开始流行，西餐料理搭配米饭使用筷子这种当地化做法，东京有了近1500所西餐店。日式炸猪排也是这个时候由银座的炼瓦亭改良发明。 直到熊孩子十来岁的时候跑到军营去，第一次尝到了炸牛排。等一下你问军营为什么会有炸牛排这么高级的东西？那时候日本军队向英法看齐，推行西餐，并且本着把伙食当娱乐的精神在研究。比起当时的庶民的生活，军队里的伙食是非常奢侈而且新奇的。 喏，这是熊孩子被改变人生观的瞬间。 我想了半天，这种感觉大概只有有性经验多年有朝一日终于第一次体会到了烟花般的高潮可以媲美了……这一口炸牛排直接炸开了熊孩子的小宇宙，一发不可收拾，没两年就跑到东京华族会馆去当学徒了。 这里我必须说说华族会馆是什么地方。明治维新之后，日本废止了公卿和大名，加上开国功臣都被归为华族，享有各种经济政治特权，地位仅次于皇族。华族会馆不光是他们的社交场所，还是他们的学习院，只有直系子孙才有资格成为会员。而且华族会馆用的建筑，是传说中的鹿鸣馆！ 喏，这就是日本欧化的标志之一，cosplay名所（??误）鹿鸣馆。 小德子一出道就进到这种高大上的地方简直是开了挂好么！醉心于欧洲cosplay（??误）的华族有钱又有闲，这儿的厨师和材料都是当时最好的，想必见识到了不少大场面，基础打得扎实。然后当时那几年日本通过日俄战争，侵略中国东北，从默默无名的东亚封建国家，渐渐走入世界舞台。自然，对西餐师傅的要求也越来越高。 心有多大天地就有多大，那时候东京靠谱的西餐师傅本来就不多，小德子在换着地方工（偷）作（师）了几年觉得该学的差不多了，便跟自家爹爹要了一大笔钱，收拾收拾去了欧洲（??别忘了其实人家还是个乡下的富二代）。先是坐火车去了德国，然后去了法国。 虽然日本通过战争国际地位渐渐在上升，但是在欧洲人眼里日本人仍然是二等公民，小德子应该是吃了不少苦。学徒时期因为穷，还经常跑去日本大使馆食堂，假装找人然后偷罐头吃，据说大使馆基本上都是睁只眼闭只眼装作看不见。之后终于渐渐被承认，小德子甚至到了传奇的巴黎丽兹酒店工作。 巴黎丽兹酒店长这样，现在仍然是世界上最豪华和有名的酒店之一。
当时的巴黎人民在丽兹酒店吃饭的场景是这样。
现在小德子到了梦想之地工作也有钱了，正是顺风顺水打算在法国常驻的时候，明治天皇去世了。大正天皇的即位大典要招待2000多名客人。那时候日本已经用法国料理作为正式晚餐，所以非常需要牛掰的法国料理厨师。因为大正天皇只有33岁，为了长期服务他所以想要年轻的厨师，日本法国大使栗野慎一郎便很愉快地推荐了我们的德藏同学（此人心里大概在偷笑小子你吃了我们那么多罐头现在该还人情了吧！）。 然后正好一战也要爆发了时局也不稳，德藏同学因为吃了人家的罐头嘴软（??误），只能收拾收拾含泪离开大爱的巴黎回到了祖国。回国后迅速跟秋山家的俊子姑娘结了婚（人家并没有对俊子姑娘始乱终弃也没有去睡老板娘也没用去泡法国姑娘哟！），还当了宫内厅大膳寮的料理长。人家这时候才25岁呢！ 很快就到了大正天皇办即位典礼宴席的时候了。大家好这是大正天皇，他是明治之后第一个实行一夫一妻制的天皇。 德藏同学作为宴席负责人，为了震惊一下各国贵宾，他绞尽脑汁选出了一个秘密武器，哦，不是是秘密食材。为了入手甚至还动用了军队从北海道支笏湖抓过来。是不是很有《将太的寿司》那种少年漫画的既视感！来你们猜一猜那个高级货是什么！！！ 请！看！下！图！ 你们没有看错，这货是小龙虾。不过是日本小龙虾……虽然德藏同学做的是老高级的小龙虾浓汤但是我忍不住脑补了几千宾客坐在白色塑料椅子上围着大圆桌一人一副手套啃小龙虾的场景……（??误）现在这种日本小龙虾已经濒危所以吃不到了（肯定不是天皇吃了太多！），变成了日本的国家天然纪念物。
（顺便说一句小龙虾抓了四千只，用了三千只剩下的放生在日光了。客人有两千人一人就匀到一只半，好小气……） 话说小龙虾也吃过了一战也结束了因为小龙虾很好吃所以日本也成为国联常任理事国了（??误），德藏又跑去欧洲学习了，顺便还带着日本皇太子裕仁亲王在欧洲玩了一圈。这时候西餐开始往普通家庭渗透，《可乐饼之歌》大流行，神田的须田町食堂的咖喱，京都一钱食堂的铁板烧等日式廉价西餐都开始大受欢迎。 德藏翻译出版了《法国料理全书》，一直到战前这套书都被当做日本西餐界的圣经。
这套书一共有三本，每本都跟砖头一样厚……
大正天皇只在位了15年就去世了，接下来就是继续波澜壮阔的昭和时代。 大家好这是昭和天皇，他是日本历史上除了神话传说以外在位最久的天皇。 德藏叔26岁进宫的时候昭和天皇才13岁，即位的时候德藏叔40岁昭和天皇27岁，更别说两人还一起去欧洲旅行过（??误），可谓是感情深厚。而且他们一起经历过的各种起起伏伏也是够多。从日本经济危机到世界经济危机，从发动二战到一起扛空袭扛原子弹……二战后期到战后，东京食材严重短缺，又因为天皇以身作则不食用黑市的食材，宫内甚至都找不到足够的食物。德藏看着天皇日益消瘦感到痛苦不堪，称这段日子是他人生最辛苦的一段日子。有萌这对CP（??并没有）的光脑补这个场景都可以吃下两碗饭了对不对！ 喏，这是战后日本的黑市。日本平民也非常为战争所苦，所以其实很多老人都是坚定的反战派。
最终日本战败，天皇作为名义上的日本最高统帅，需要等待驻日盟军司令部的处理承担战争的责任。德藏奔走于驻日盟军总司令部展开料理外交。因为做饭太好吃对方高官甚至想挖角，宫内厅的职员表示要是可以抵做战后赔偿的话你们就拿走吧（嘤嘤嘤出卖我的爱你逼着我离开是不是！）……最终，天皇制得以保存，但是在1946年，天皇被人格化，不再是高高在上的神。一直到1951年旧金山条约签订决定了日本的处理，德藏的料理外交才结束。
而对平民来说，战后没有了朝鲜、台湾进口的大米，一度陷入深刻的粮食危机。美国占领日本之后提供了大量的粮食援助（也是为了给自家小麦培养市场），大力在日本推广西餐。尤其是战后学校为学生提供的午餐基本上全是西餐，让日本人的胃从小就习惯了这个体系。 喏，这是1950年的学校午餐。内容是面包、牛奶、可乐饼、白菜丝和奶油浓汤。
喏，这是1955年的在学校吃午饭的小学生。
哦对了患了肺结核死去的不是德藏的哥哥，而是秋山俊子姑娘……
战后昭和天皇开始巡游全日本，这之前天皇只能吃大膳寮做的食物，在旅行中有了吃到别的东西的机会。这样德藏大概时间多了一些，这些年他又出了好几本书。他不光通过为皇宫服务把日本的法国料理体系化，还通过各种大型典礼培训其他料理人，让影响扩散开来。 民间的话，为了提高人民身体素质推广西餐，1956年开始被称为“营养指导车”的移动料理教室在日本中巡回，进一步把西餐的做法推广到了家庭。
日本经济开始高速发展，而因为经济发展人民手头宽裕开始更多的可以在餐厅吃饭，1970年甚至被称为外食元年。而德藏爷爷为宫内厅工作了整整五十年，终于开始觉得有点力不从心了。他于1972年辞职，在第二年获得三等瑞宝勋章。喏，长这样。 停止工作之后两年，德藏爷爷去世，被追赠从四位·正四位官职（大概相当于参议）。
秋山德藏简直是那一代日本人理想的化身，从一个顽童一直到日本西餐界的最高点，勤恳、较真、上进、忠诚，难怪他的故事这么受欢迎。 哦对了后来老爷子长这样。笑得这么慈祥真的看不出来一生都是一个超爱冲动动不动就跟人吵架的人呢~~
编辑到这里我终于想了起来，写这个文的初衷只是想炫耀一下我吃到了改变德藏人生的那块牛排（然后不知不觉就刨了这么多资料出来真的不是因为我是个好考据的魔羯座……）。 日剧宣传期搞点什么花头是很正常的，三菱一号美术馆便趁机推出了剧中的招牌料理——炸牛排。
可能有人要问三菱一号美术馆和Cafe1894是啥？大家记得剧中反复出现的，有着大片红砖建筑的地方么？那在当时被称为“一丁伦敦”，是在皇居附近的大片仿欧建筑群。经过大地震（1923年那场）和空袭大部分已经不存在了。
三菱一号馆是1984年建造的，是日本第一栋办公楼。经过战乱保存了下来，因为老朽化在1968年解体保存，然后2009年在原址重新组装了。
现在这栋建筑被作为美术馆使用，展示着丸之内陆区的历史。位于一楼的Cafe1894是很早以前我就很感兴趣的一家餐厅，正好月初我人在东京溜达，便心心念要去探一下。
Cafe1894外观长这样。 中午就到的我发现，限定牛排只有晚上有而且一天只限5份……不得已我跑出去吃了另外一个牛排然后找了家很好吃的蛋糕店一直坐等到下午五点正就又冲过去了。嗯，这回吃到了。
单点牛排是1980日元，可以另点米饭或者面包。 切一小块沾着下面的土豆泥和酱汁放进嘴里，首先牙齿接触到的是脆脆的面衣，然后就是方方正正的，厚实的牛肉。材料是黑毛和牛，等级不是最高但是仍然一咬即断，正统的肉香混着奶香迅速席卷整个口腔。比起一般的煎烤牛排，炸牛排味道没有任何损失完完全全被封在了面衣里面，边沿熟了但中心还是生的，完全能感受到脂肪的甜味。再嚼一口会尝到加了奶油的土豆泥，酱汁也是完美配合。香脆浓郁细滑鲜美一下子全部享受到，口感层次丰富并且和谐。比起平时习惯吃的猪排，炸牛排的味道真的，真的要浓郁得多。仔细想想这道菜只卖1980日元绝对是赔本做，难怪一天限定只有五份……。 嗯，除了牛排还有鸡排猪排和鲜虾浓汤，都不贵都一天限量五份。
当时实在吃不下现在略有点后悔该再点一样尝尝的。 对了你要问这牛排有没有改变我的人生观？嗯……长期受各种美味和牛洗礼的人是不会为区区2000日元的牛排改变的，在这儿必须得感谢德藏感谢日本西餐的发展给我了一个略挑的胃。 我不会为了一口牛排跑去当厨师顺便改变个历史，但是我绝对愿意为了一口牛排再去一次，两次，很多次东京。 PS：期间限定料理一直供应到7月12日哦，有机会去东京或者在东京的同学赶紧去吃起来！话说我真的好想知道那个鲜虾浓汤的味道！ 这篇文章昨天在悦食的微信公众号发过，年表有一点小错误……现在修改掉了。大家回复“德藏”“年表”“nb”“天皇的料理人”就可以得到德藏生平?日本近代史?日本西餐史年表的完整版~~~（这个真心做得超级辛苦高考都没那么用心好么……） 据说长按下图可以收到好玩的日本吃喝玩乐讯息哦~~~ |
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