一张图分辨世界三大起泡酒:香槟、Prosecco、Cava区别在哪里！

我们新先聚品之前也分享过几篇关于香槟的文章，经常关注我们的朋友肯定知道只有法国香槟地区产的起泡酒才能叫香槟，这可是受相应的法律保护的。而且准确说来，只有在法国的香槟地区，选用指定的葡萄品种，采用特定的生产流程酿造的起泡酒，才能标注为香槟（Champagne）。那其他地区或者国家的起泡酒都叫什么呢？我们今天就来和大家分享与法国的香槟并列为世界三大起泡酒的意大利普罗塞克（Italian Prosecco）和西班牙卡瓦（Spanish Cavas）以及它们之前的区别。

如果你想阅读更多关于起泡酒的文章，欢迎点击我们公众微信号下方的［分类］进行查阅。当然，我们今天介绍的香槟、普罗塞克还有卡瓦绝对不是仅有的起泡酒品牌，甚至在它们的原产国也有很多不同的牌子。而且德国的起泡酒塞克特（Sekt）在产量上也超过了西班牙的卡瓦。只是，主要消费塞克特的人群还是集中在德国国内。所以，说起世界三大起泡酒品牌，我们通常指的就是香槟、普罗塞克和卡瓦。

虽然大家经过我们前几期的介绍已经对香槟非常熟悉了，但是我们新先聚品并没有深度的介绍过意大利普罗塞克（Prosecco）和西班牙卡瓦（Cava）这两种起泡酒，所以我们今天准备接着给大家详细介绍一下这两种起泡酒。

首先是意大利的普罗塞克。通过上面的图大家可能已经很明显的看到了普罗塞克、卡瓦和香槟之间的区别了。最重要的就是它们所使用的葡萄品种不一样。比起香槟用得黑皮诺之类我们比较熟悉的葡萄品种，普罗塞克所使用的格雷拉（Glera）葡萄可能我们就不经常听到了。

其实在意大利，格雷拉原本和普罗塞克一样都是起泡酒的代名词，所以在意大利你会同时看到格雷拉起泡酒和普罗塞克起泡酒。但就像我们在图里说的，意大利在2009年开始对普罗塞克进行原产地认证（DOCG），从那时起，普罗塞克就被法律规定为只能用做地理标志了，和法国的香槟地区产的起泡酒才能叫香槟一样。在意大利，现在只有产自Conegliano-Valdobbiadene和Asolo的DOCG产区（从DOC产区，即优良法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证的原产地认证，DOCG为意大利葡萄酒等级中的最高一级）的以格雷拉葡萄为主酿造的起泡酒才能称为普罗塞克。所以，意大利其他地区或者其他国家用格雷拉生产的起泡酒也就只能叫做格雷拉起泡酒了。

格雷拉这种金黄色的小葡萄生长在意大利的东北部，晚熟但高产，具有较高的酸度。在香气上，格雷拉有着白桃和肥皂的香气，用它制造的起泡酒度数普遍不高，很适合在夏天作为开胃酒饮用。相比起其他的起泡酒，普罗塞克的酒精含量只有约11%到12%，但其强烈的芳香和清脆的口感，很容易让人们想起黄色的苹果、梨和白桃。不像香槟丰富和复杂的二次香味，普罗塞克最受欢迎的就是其新鲜并且单纯的味道。

在图上我们介绍了酿制普罗塞克的方法是二次发酵法，也叫查马法（Charmat Method），起源于20世纪的波尔多。比起酿造香槟和卡瓦所用的传统酿造法（又称香槟酿造法），在酒桶（或不锈钢罐）内进行二次发酵的方法要更加的便捷以及经济。由于这种方法不需要长时间的在瓶内陈酿，所以更能突出葡萄的自然水果风味，同时也会使普罗塞克起泡酒的气泡会更加的轻盈而柔滑。

作为世界一流餐前酒被熟知的普罗塞克由于其清新而高雅的口感越来越被认为是日常聚餐或正式会议的理想饮品之一。由于顶级的普罗塞克风格多样，不仅仅是作为餐前酒，也同时适合与不同的菜品进行搭配。不论是蔬菜中略带苦涩的苦苣还是娇嫩的芦笋，都能很好的与普罗塞克的果味完美中和。野生的蘑菇与牛肝菌，也是普罗塞克完美搭配。甚至是日式的刺身和寿司，也能成为普罗塞克的绝妙伴侣。

在图中我们也介绍了，普罗塞克起泡酒还可进一步氛围完全起泡型（Spumante）和轻微起泡型（Frizzante）。其中，完全起泡型要求经历完整的二次发酵，相对于轻微起泡型来说更为昂贵。在这里我们再补充一个意大利葡萄酒分类等级。虽然意大利的葡萄酒也种类繁多，但按其法规，共分为4个不同等级，由高到低分别是DOCG、DOC、IGT和VDT。

而西班牙卡瓦所采用的传统酿造法其实也就是香槟所采用的香槟酿造法，所以在对于甜度的分类上卡瓦和香槟有着一样的分法。比起普罗塞克所采用的二次发酵法，传统酿造法贵在会在瓶中而不是桶中进行第2次酒精发酵。

在起泡酒基酒酿成后，完成储存以及调配，最后装入瓶中添加糖分和酵母封闭，进行2次发酵。此时，酒精的浓度略有提高（1至2度左右），并释放产生CO2气体。瓶中的发酵过程大约会持续3个月左右的时间，而产生的CO2也会逐渐溶解在酒里。之后就会进入到瓶储阶段，死亡的酵母会继续在酒中存在。当储存到一定时间（最低18个月，年份酒36个月）后排出酒中的残渣，经过调配后最后进行封塞。

有的卡瓦也会采用霞多丽、黑皮诺等葡萄品种进行酿制外，主要原料是采用马卡贝（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个品种的葡萄。其中马卡贝是一种重要的地中海白葡萄品种，在酿制卡瓦起泡酒中展现出优雅与花香的特质。同时它还能一定程度的抗氧化，生产出年轻并且轻盈的酒体。

帕雷亚达也是一种白色葡萄的品种，原产于西班牙，并也目前也多种植于西班牙。作为酿制卡瓦的三个主要品种之一，帕雷亚达是其中最难种植也是产量最低的一个品种。种植于土壤贫瘠、气候凉爽的高海拔区域的帕雷亚达，能酿造出细致优雅、酒精度低、轻巧糅合并且果香浓郁的高品质起泡酒。

沙雷洛和帕雷亚达一样，也是原产于西班牙的白色葡萄品种，它也是加泰罗尼亚地区种植面积最广的葡萄品种之一。沙雷洛有着典型的柠檬香气，因其酸度而受到酿酒师的重视。同时沙雷洛还有这丰富的抗氧化物质，这也是为什么沙雷洛酿制的卡瓦起泡酒具有极佳的陈年潜力。

与意大利或者法国的葡萄酒分类制度一样，西班牙的葡萄酒酒也分为4个级别，由高到低分别是DOC、DO、VdIT和VdM，其中最高级的DOC也被称为优良法定地区，与法国的AOC和意大利的DOCG一样都是最优质葡萄酒的代表。所以，仅使用传统酿制法并且产自6个法定产区的起泡酒才有资格被称为卡瓦。其中这6个产区里，95%的卡瓦都来自加泰罗尼亚地区（Catalunya）。

卡瓦非常容易识别，除了酒标上会著名CAVA字样外，能够标注卡瓦的起泡酒还会在其的软木塞上印有四星的图案。

尽管卡瓦与香槟一样是采用传统酿造法，除了葡萄品种，它和香槟还是有一些其他的区别。比如说，陈酿的时间就不一样，香槟要更久一些。无年份的卡瓦只需要9个月的陈酿，而香槟则达到15个月；年份酒的卡瓦是30个月的陈酿期，而香槟则要36个月。当然陈酿的时间越长，所带来的香气则越丰富。除此之外，香槟的产量也必卡瓦要低，主要是因为其出汁率不同。尽管如此，卡瓦也是个性价比非常高的起泡酒，有着类似香槟的口感，却在价格上只是香槟的一般左右。

不知道我们今天详细的介绍了意大利的普罗塞克和西班牙的卡瓦之后，大家下次再买起泡酒的时候会不会关注除了香槟之外的其他起泡酒呢？我们还会持续给大家更详细的介绍一些关于普罗塞克和卡瓦的知名品牌，欢迎大家关注。