火锅蘸料秘籍

 火锅蘸料秘籍

2015-04-20 中华川菜厨师网

 
你喜欢火锅店的调料吗？秘籍在此，赶紧捧走

（一）辣味素菜酱

配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料

配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料

配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥

适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料

配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料

配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）小米辣科

配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。

适合：嗜辣的人

（九）香辣科

配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜

适合：各种锅