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海鲜火锅酱料配方DIY
DIY火锅调料配方 1、棒棒料:适合蘸粉丝、豆腐、素菜 芝麻酱或花生酱，先加一点点冷开水调成厚糊状，不小心加多了的话只有再加芝麻酱了。然后加入红油辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油，调成薄糊状即成。 2、蚝油料:宜蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 3、香辣红油:宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 4、怪味料:以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 原料有红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 5、乳腐汁料:适配鱼、虾之类的主料 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 6、麻酱料:适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 芝麻酱或花生酱，用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 1/4页 7、姜汁料:适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 8、麻酱油料:适合不吃辣的人 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 9、素辣椒蘸水:适合爱吃辣的和贵州人 煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、葱花等和匀，食用时，舀入所要蘸食菜肴的汤汁，调匀而成。 专业级火锅调料怎么做在专家看来，以上的这些调配方法都是小打小闹。如果想要调配出顶级火锅调料怎么做呢?那就要对原材料进行加工，然后再组合成为火锅调料。 1、辣椒酱 红辣椒洗净、沥干水，除去柄蒂。红辣椒100Kg。食盐15Kg，先腌制在缸中，一层辣椒一层食盐，同时压实。2~3天后，有汁液渗出，即取出，然后连卤汁移入另一缸内，并再加5%食盐平封于面层，食盐上面铺一张竹篾，上压重石，使卤汁压出。鲜辣椒腌制三个月后磨成酱状。 2、辣椒油 将油入锅，加入干辣椒碎片，搅动调匀，浸渍半小时左右。然后缓缓加热，炸至辣椒微显黄褐色，立即停火捞出辣椒块渣过滤、冷却后即成。 3、花生酱、芝麻酱 花生仁炒至熟透，芝麻洗净除去杂质后，旺火炒制至微冒烟，冷却后，分别绞碎。 4、其它辅料 2/4页 花椒(去子)炒制后粉碎;胡椒、芥末，分别直接粉碎;生姜、大蒜切片，葱切段，上述材料烘干后粉碎，再分别入容器备用。 调制方法:先将豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱等主要原料加入锅中加热并搅拌。然后将白砂糖、食盐、味精等调味料和酒料加入，在不断搅拌条件下分别加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生姜粉、大蒜粉、葱粉、水解蛋白、酵母精等。然后开大火加热至微沸保持25分钟，快到煮炼终点时，火力改小，搅拌均匀即成。 二部分， (一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 (三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 3/4页 (五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 (六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 (七)姜汁料:姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 (八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅 资讯推荐: 孕妇可以吃菠萝吗 孕妇能吃香蕉吗 孕妇可以吃灵芝吗 孕妇吃什么容易流产 孕妇可以吃木瓜吗? 孕妇能吃火锅吗? 孕妇可以吃苹果吗 4/4页全文完 |
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