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与其他炊具相比，烤箱的伟大之处在于，它能让使用者用心。与求快求方便的微波炉不同，烤箱本身就是以“精品烹饪”为宗旨的用具。买来一盒速食咖喱饭，塞进微波炉转上三五分钟，你的目标不过是把饭弄热弄熟。但试想一下，当你把一只一点点刷好酱汁、腌制了十个小时的整鸡挂上转叉，放进烤箱的一刻，你一定野心勃勃、惴惴不安却又满怀期待。从食材准备到烤制过程，你精心准备了每个细节。如此诚心诚意制作的食物，吃的人怎么可能不感到幸福？  烤箱、微波炉在使用过程中都有一定危险，需注意安全哟！
从技术层面上来说，烤箱同样是号称带有烧烤功能的微波炉无可比拟的。微波炉通过微波使物质分子之间相互碰撞、磨擦来产生热量。加热的过程是由内至外的，加热效果不均匀，而且也容易造成水分和营养流失。而烤箱是通过热传导的原理来加热食物，加热由外至内，食物受热均匀，能更好地保持食物的水分、营养以及风味。  最重要是，有了烤箱，你可以享受深夜发吃带来的碾压快感！
1、最简明选购指南：在空间和预算充足的情况下，烤箱越大越好。 2、重要的是花心思，不是花银子。那些功能繁复的专业级烤箱是为富于变化性的进阶烘焙作品而存在的。不要以为买了天价烤箱，偷点懒也可以烤出好东西。用心练习才是王道。 3、温馨提示：烘焙是个无底洞。烤箱本身价格不高，买进家门后，每次的食材、配件，以及烘焙必需的时间成本等才是最大的投入。没办法，会上瘾啊！ 电热管的那点事儿中档以上的烤箱大多可以实现上下火独立控温，更高级的则带有热风循环功能。 再华丽的烤箱，都只不过是个装了电热管的箱子。电热管通电升温，利用热辐射加热食物。烤箱原理本身再简单不过，但电热管加热速度如何？烤箱边缘和中心是否受热均匀？烤箱的性能差距就体现在这些方面。 材质方面，市面上最常见的是在表面涂敷远红外辐射材料的金属管，也有部分低端烤箱使用石英管。金属管价格稍贵，但加热快、更耐用，性能完爆石英管。而在分布和数量上，一般烤箱都有上下两组加热管，有些还在箱侧加装一两只。上下各两根红外金属管，是国内30L烤箱的最常见配置。 上下发热管可独立开关是烤箱必备的基础功能之一。通过只开上火、只开下火、或者上下火同时开，来调整烤箱内部不同部位的温度。中档以上的烤箱大多具有上下管独立调温功能，可以进一步实现温度精准控制。一些烘焙配方会对上下管各自的温度有要求，如果上下管不能独立调温，可以通过把食物放在上/下层、或者调整上下管加热时间的方法解决。 为了让烤箱内部受热均匀，许多烤箱都配备了热风循环功能。简单说来就是在烤箱的中部或底部加装一个电扇，内部空气流动起来，各部分温度也就均匀了。 【 ACA/北美电器 ATO-BGRF32 烤箱 】  ACA/北美电器 ATO-BGRF32 烤箱
优点 上下管独立控温+热风循环功能，受热更均匀。 内置照明灯，方便观察食物状态。 可实现发酵、解冻功能。 缺点 温控、时间旋钮刻度太少，温度控制不准。 发条式定时器，使用机器时必须拧过5分钟，机器才能正常启动工作，如需调节5分钟及以内，则需先拧到10~15分钟，然后再逆时针拧到5分钟，较麻烦。 大容量，大幸福烤箱越大越好。如果厨房够大，预算够多，买一只40L+的烤箱会很舒服。不要购买容量在20L以下的烤箱。 君不见多少姑娘正为购买人生第一个烤箱时的图样图森破悔恨不已。“当年我抱着试试看的心态买了小巧玲珑的10L烤箱。预热快啊！耗电少啊！烤烤鸡翅烤烤匹萨够了啊！万万没想到，后来入了烘焙大坑……” 没错。西点烘焙对于烤箱性能的要求比普通烤箱菜要高，至少24L的烤箱才能满足最基本的家庭烘焙需求。只图做菜方便买了小烤箱的姑娘们，从陷入烘焙世界的一刻开始，就会发现自己年幼无知时的决定是多么缺少远见。 大烤箱的好处有二。首先当然是为了烤足够多的东西。小烤箱不方便放进石板烤欧式面包。如果想一次饼干吃到爽，你很可能需要烤两炉。小烤箱只能烤烤鸡翅，30L以上的可以烤整鸡，但如果想要转烤，你可能需要一款40L以上的烤箱。 另一个重要原因在于，烤箱越大，受热越均匀。上文已经提到，烤箱是利用电热管加热的，靠近加热管的部分与烤箱中心的温度相差很大。小烤箱内部空间有限，蛋糕顶部离发热管太近，温度很高，这里快焦了，那里还没上色。为了受热均匀，总得把食材取出来翻来翻去，心塞不？ 【 MIELE/美诺 H5040B 紧凑型嵌入式电烤箱 】  MIELE/美诺 H5040B 紧凑型嵌入式电烤箱
优点 43L，容量适中，可满足大量烘焙的需求。 Perfect Clean专利技术，箱体、内部清洁方便。 自动快速加热，预热时间短。 缺点 傲娇的德国高端品牌，没有网店，需要海淘。 MIELE嵌入式烤箱的基本款。最高温度只达到280°C，内部可放置三层烤架。如需更高温度、更大空间，可选购其他款式。 烤箱中的奢侈品，价格昂贵。 明明白白看得清钢化大玻璃门、内部照明灯、预热指示灯，帮你明明白白控制烘烤过程。 每个烤箱都有自己的“个性”，比如非电子控温的烤箱基本会存在5~10度的误差。这就意味着，死守烘焙配方，把食材塞进烤箱，按完按钮就撒手不管，是烤不出成功作品的！钢化大玻璃门和内部照明灯都是为了一边烤，一边观察内部状况，方便随时调整。 烤箱使用的时候一定要预热。把食材放入烤箱前，先接通电源，调到所需温度，让烤箱空烧一会儿。内部温度达到所需温度时再放入食物，正式开始焙烤，这样可以使食物受热更均匀。但烤箱空烧费电，所以预热时间过长同样不好。如果没有预热指示灯，你需要亲自观察加热管情况。对于温度的监控，电子设备当然做得比人好啦！ 【 长帝 CRTF40T 上下独立控温大容量全功能烘焙家用电烤箱 】  长帝 CRTF40T 上下独立控温大容量全功能烘焙家用电烤箱
优点 40L大容量，可以满足更大量烘焙的要求。 双层聚能钢化玻璃、超强密封门。普通玻璃门多是单层的，双层钢化玻璃可以防止热量散失，防爆。 最高温度230°C，如果需要更高的可以选购6个加热管的款式。 缺点 焙烤中顶盖温度高，没有保温设计，造成热能浪费。 慧中，也要秀外台式烤箱灵活轻便，嵌入式烤箱可以让厨房更整洁宽敞。选一款好看的烤箱，才会开心做烘焙呀！ 从尺寸和安装方式上，烤箱可以分为独立式（台式）和嵌入式两种。独立式的轻便灵活，容积从10L（已经劝过大家不要买了）到45L不等。安装过程相对简单，留出摆放空间即可随时购置。 而嵌入式烤箱是近年来兴起的，在墙上挖个洞把烤箱塞进去，只把酷炫的操作面板露在外面。节省了空间，清洁工作量也小得多。嵌入式烤箱的容积一般在50L以上，功能复杂，价格昂贵，是烤箱中的贵族。唯一麻烦的是，需要在装修前做好规划，否则为安装烤箱而改造厨房，实在是麻烦。 烤箱外壳大多是金属的，比较容易清洁，但要小心划痕。 【 SIEMENS/西门子 HB78GB590W 嵌入式不锈钢电烤箱 】  SIEMENS/西门子 HB78GB590W 嵌入式不锈钢电烤箱
优点 6个电热管，可达到300°C高温。 电脑控制，14种加热模式，可精准调整。 最高玻璃门温度30°C，保护使用者，防止烫伤。 缺点 65L容积。预热较慢、耗能较多。 最后要说一款可蒸可烤可微波可空气炸的神器——“水波炉”。夏普在十年前推出了水波炉，作为微波炉的升级产品。用高于100°C（最高可达340°C）的“过热水蒸气”蒸制或烤制食物，保留食物的风味和营养，排出内部所含的过多的脂肪和盐分。内置数百种食谱，全电脑控制烹饪过程，出产食物品质也不错，简直是工作繁忙，又不想降低饮食质量的白领的福音。 日本的几大电器品牌纷纷跟进，又各有特色。整体上看，夏普偏重蒸，东芝偏重烤，日立重视自动化，而松下走一贯路线，各方面表现平均。遗憾的是，国内市场上还很难找到水波炉的身影。例如松下仅售一款蒸汽式烤箱，性能也大大落后于日货。所以想购买水波炉，要么日本亚马逊，要么就到日本人肉快递吧。 也正是因为不够“本土化”，水波炉最大的麻烦之处在于：第一，你可能根本就没有精力和耐心去读三四百个日文菜谱，最后水波炉沦为高端微波炉。第二，日本的自来水是直饮水，水波炉可以直接使用，台版水波炉的说明书就标明了“需要使用净化软水”，那大陆呢？ 【 TOSHIBA/东芝 ER-MD500 水波炉 】  TOSHIBA/东芝 ER-MD500 水波炉
优点 独有技术，内部仿造石炉的半圆形结构，号称能够达到350°C的高温（行业最高），烧烤、烘焙性能强。 热风方向自动切换，烤箱内部温度均匀，食物成色更好。 好看！ 缺点 自动菜单较少（70~80种）。想要方便的可以选购日立同档产品。 东芝的旗舰款，价格较贵。想要平价的可以购买Toshiba ER-MD8，但MD8的水蒸气温度最高只能达到250°C。 日本亚马逊79900日元 总结1、购买建议：长帝、ACA的台式烤箱性价比高。嵌入式烤箱选西门子。美诺是烤箱中的顶配，推荐给爱烘焙的土豪。 2、烤箱可以用来烘焙西点和做菜，前者对温度控制和加热均匀度的要求更高。24L以上、上下火可独立开关、允许自由调温，这样的烤箱才能满足家庭西点烘焙的最基本需求。 3、内部热量均匀是烤箱最重要的性能，否则糕点的顶部、内侧等靠近加热管的部分容易焦糊、开裂。带有上下管独立控温、热风循环功能的烤箱可以解决这个问题。 4、如果预算和空间充足，烤箱越大越好。不要选购10L以下的烤箱。 5、如果你正在考虑搬家，不妨在新家的厨房设计中，预留一个位置给嵌入式烤箱。 6、关于控温：烤箱多多少少会存在温度显示不准确的问题，需要配合买一只温度计。但是一只烤箱用久了，自然也就能琢磨出温度误差是多少。想做好烘焙，不要指望烤箱温度准确，而是要好好与它磨合。 文：李斯特 |
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