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绿豆的好处在于皮
绿豆是国人传统的夏季保健食品，能够清热解毒，防暑降压。但是，很多人烹调时会把绿豆的皮扔掉。其实，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里。
研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙以及大量的膳食纤维等。最新研究证明，给大鼠使用绿豆皮提取物，可以明显地提高它们在高温环境运动后机体的抗氧化能力，也就是说，能够减轻酷热下活动对于身体健康的损害程度。
由于绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。因此，煮绿豆汤和绿豆粥时应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，防止汤变红。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
另外，煮绿豆汤或粥时不要加碱，否则B族维生素会遭到破坏。可以考虑加少量燕麦片或糯米来“增稠”。煮绿豆汤时，不要用铁锅，砂锅最理想。
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