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每年3月，万物复苏，温度回暖，果农们用粗裂的双手将一棵棵细嫩的芒果幼苗栽入土壤中。细雨如丝，芒果苗贪婪地吮吸着春天的甘露，逐渐长成幼树，它们伸展着四季常绿的枝条，一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着。
花谢后，芒果树上结满了一个个和绿豆一样大小的小芒果，等小芒果渐渐长熟后，就像圆形的猪肾。芒果自子房膨大至成熟需110～150天，果实自5月中下旬～8、9月成熟。没有成熟的芒果皮是绿色的，摸下去硬硬的，和石头一般硬。熟透的芒果皮是淡黄色的，拿在鼻子下闻，一股淡淡的清香扑鼻而来。 晴天上午9时以后是采摘芒果的最佳时机，其时露水已干，果柄排胶少。因为工作性质原因，宝来食品有限公司总经理彭志愿曾在采摘时节去过一次果园，看到了采摘芒果的过程：“芒果采摘需要细心，采果时不能损伤果实，要避免果柄流胶和污染，一般来说，雨天不适合采果，以防感病。采收时用枝剪或果剪逐个剪下，不能摇落或用竹竿打落。剪下的果实要留3～5厘米的果柄，这样可以防止乳汁流出，染到果皮而引起腐烂。如果还有乳汁流出，就要把果柄朝下，1～2小时后再装筐。”
芒果运输时要注意产品的包装，箱子要坚固透气，重量一般不超过7.5～10千克，箱内应有纸插板，将芒果隔开，并起一定的支撑作用，保护产品，纸箱内只能装两层芒果。
运输到目的地，开箱验货，是必不可少的环节。如何检验芒果的质量？谢晓琳表示，这个和中医差不多，中医讲究望闻问切，我们是望闻摸切，叫四分法。 望，就是看芒果的外观，主要看两方面：果形，芒果的核相对较大，从果形上可以判断出果核的大小，一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大；果皮，芒果以皮色黄橙均匀，表皮光滑，果蒂周围无黑点为上品，如果皮色青绿、表皮发涩，或是表皮及果蒂周围有黑点，为未成熟芒果或已熟透的芒果。 闻，就是闻芒果的香气，一般来说，要闻芒果的两端，香气浓郁为好芒果。 摸，就是用手触摸果蒂的坚硬度，如果感觉较硬实、富有弹性，为成熟的芒果；而果蒂部位过硬或过软都说明质量不佳。 切，将芒果切开，如果发现果核是硬的，果肉是黄色，则说明果实已经成熟；如果核仍然是软的，而果肉呈现白色，说明果实尚未成熟。 经过了种植、采摘、采后处理、运输、检验等一系列的漂流后，一个芒果来到了技术人员手中，它的形态开始彻底改变，或成果片，或成颗粒，或成果馅，或成果酱，或成果泥……千姿百态，但最终的目的地只有一个——到达蛋糕中。
无论是果片、果馅还是果泥，它们犹如一个个金黄色的精灵，以不同的姿态跳入蛋糕中，为纯白的奶油增添了一丝香甜，一抹香气，唇齿留香，让人回味悠久。 |
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