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一天结束前，人们都需要一段缓冲的时光，配合夜幕低垂的感性，借由食物达到最放松的状态。本文来自《外滩画报》旗下分类微信号 “大城小店”（bund-shop）。 文、图（部分） | 夏小暖 编辑 | 王丹 日本的深夜剧有一种魅力，那些剧中忙碌紧张的生活、有好有坏的人生让人感慨之余，也沉淀了心情。其中最耳熟能详的就是《深夜食堂》和《孤独美食家》，而后者最近刚播出了台湾版。正巧前些日子我去了一趟台湾，几乎每晚都有夜食习惯，回到杭州后竟一下子改不过来。
对于夜食的定义，各不相同。有的人早下班，有的人晚下班，甚至是八点后才用餐的也大有人在；有的人钟情于餐后小食；有的人吃完正餐睡前还得来一份宵夜……夜食的形式也从过去的三五成群、集体约饭逐渐转变成了一人行动的“独食”。
但无论如何，一天结束前，人们都需要一段缓冲的时光，配合夜幕低垂的感性，借由食物达到最放松的状态，只是单纯地犒劳一下自己。
于是，我想在这一篇聊聊，下班后我会去哪里吃饭，算是一个当地人提供的一份深夜食堂口袋名单。希望简单的夜食行为，能疗愈每个城市人，带来更多力量。 35 mm 咖啡 夜晚的咖啡没有一杯是相同的 对于我而言，晚餐会意味着一天工作的结束，私人时间的开始。
35 mm 是杭州为数不少的坚持了近十年的独立咖啡馆，从最早的古墩路后来搬到通普路，由于一直保持在距离我家不远的活动范围之内，使得它成为我繁忙工作后短暂沉淀的中转站。我在此写稿、放空，又或者和朋友约谈、小憩，多的时候一周会来三次，简直都快变成自家客厅了。
晚上七点，先点一份火腿三明治，边开电脑写字边填饱肚子。有时会在店里碰到文艺范十足的老板娘 Keren，她会慷慨地拿出新豆子来请我试喝，于是暗自偷乐又省下了一杯咖啡钱；也有时碰到的是老板，他会推荐我用刚从日本新淘回来的杯子碟子。
老板在国外看到咖啡馆用三角瓶做器具，觉得甚是好看，一直在网上搜索有没有合适的，无奈国产的三角瓶玻璃很不通透，质感总差一点。于是最后从日本买了 Hario 的三角瓶，虽然价格昂贵，但是老板说：“好的咖啡要配好的器具，细节就是那么任性。”
我喜欢在傍晚来这里的原因之一是出于对安静独处空间的需求，而更重要的是它能带给我阶段性的味觉更迭变化。比如前几个月我一直很钟情的一款芒果曼特宁豆子，因喝起来后味带有芒果香而得名，一喝便爱上了。
但好的豆子就如知己一般可遇而不可求，喝完了也就不再有，于是Keren又给我推荐了瑰夏。
在35mm，即便是同一个咖啡师，用同一款咖啡豆，做出来的味道都是不同的，可能今天咖啡师的心情好一些，做出来的咖啡也会特别好喝。因此，这里没有一模一样的两杯咖啡。我喜欢这种不确定，让咖啡馆反倒有了一种人情和温度。
最近的新品叫阿芙佳朵，意大利语是“淹没”，意指“掉进咖啡里的冰淇淋”。香草冰淇淋使浓缩咖啡的口感变得更加顺滑，用巧克力碎片作为基底，绝对是一种令人开心的味道。
我常坐在吧台亲眼看着咖啡师换不同设备给我做咖啡，并且在这里很容易巧遇朋友，彼此寒暄叙旧，分享一些近况，当然大家总会不约而同地放低音量。 35mm 的本意是出于一个摄影爱好者的生活观，35mm 定焦镜头是最接近人眼的焦段，自然质朴，而好的生活亦是如此。 地址：杭州西湖区通普路21号 （文二西路和高技街中间） Tel： 0571-88081012
旬採酒町 关于一只虾的三种吃法 有人说，在深夜食堂里，每一位食客现身，就像掀开了暖廉的缝隙，得以窥探一种行业与心情。夜里，我更喜欢宅在家，而能够激励我出门的最大理由就是——看戏。
夜晚出门看戏或是看电影，对我来说是一种夜的褒奖，白天在职场戴着面具演戏，晚上可以卸下装束看台上的人演戏，生活就在这样的角色转换中得到平衡。是不是很微妙？
旬採酒町就是在看戏的那些日子里觅得的。
头一回来的时候是被内部的环境和装修吸引，墙上贴满了日本的海报和画报，强烈的视觉冲击感，瞬间热血了起来，后来得知那些都是老板从日本一张张收集过来的。
这样的居酒屋更适合正式用餐之外的场合，食物讨巧，日料和西餐都有，酌一点小酒；一个人的时候，可以坐吧台，三五好友相约，可以选坐桌子或是包房聊戏谈心。
“旬”在日语里有一年四季的意思，老板说把它理解成“新鲜”，所有的食材都经过 ph 试纸的测试。 之所以称为“酒町”当然意在喝酒，除了传统的日式清酒、啤酒，也会有自调的鸡尾酒，还为女生们特别准备的一款柚子酒。小正柚子酒配牡丹虾成为了我每次的必点。
关于牡丹虾的三种吃法也是大有讲究，首先是生吃虾身，其次虾头做汤，再就是做寿司。一道虾能让你一次体验三种吃法，对于虾的新鲜度和品质自然是要求极高的。
酒町对外只营业到晚上十点，但只要是老板的朋友，一个电话，想坐到几点都可以；还比如，这里有一份隐藏菜单，通常是最好的食材，只有亲自和老板约才能吃得到，只特供给朋友。
仔细想想，人生并没有那么多的正式场合，就拿喝酒来说，一个人独酌可一醉解千愁，但众人举杯，开心也加倍，毕竟吃喝才是真正重要的大事！
地址：杭州大厦A座四楼后厅 Tel：0571-87679299
喜来稀肉 杭城唯一能吃到护心肉的店
每当为了白天的工作正苦恼郁闷的时候，总有个声音跳出来说：“管他那么多，先吃了再说。”
食肉者的夜食名单里怎能没有烤肉店。吃肉对我来说是一种发泄，穿着随性地找一家店，可以放肆地大口喝酒、吃肉才是真人生。
韩国烤肉店在杭州满大街都是，但能吃到护心肉的却只有这一家。为了保持肉质的口感，首先需要将护心肉解冻8个小时，然后仔细修剪肉上剩余的筋膜和脂肪，再将剔除干净的肉块切成大小均等的菱形，放入盆中，加入喜来秘料搅拌。 拌好的肉保存24个小时后才能进行烤制。经过这长达35个小时的细心准备，怎能不好吃！
当然，烤制也很关键。因此店里有服务生会过来帮忙，不同于普通烤肉的薄片状，护心肉修剪成块状，所以烤制时要不停翻炒，300度炭火的高温下，食材与炭火完美融合。烤完的护心肉不柴不油，配上秘制酱料——洋葱蘸酱，清而不腻，入口微甜。
另一样唯一是店里的烤大肠。据说韩国大邱有烤大肠一条街，相当有名。烤大肠比我们平日里吃的红烧大肠可是更胜一筹，因为大肠本身内部储存的油脂较多，用烤的形式能够更好地过滤掉油脂，同时烤过的大肠吃起来脆嫩，味道绝佳。对于我这个大肠爱好者来说，简直是人间美味。
也许深夜，才能走心。而在深夜，走完胃之后的走心，或许更加直指人心。
在中山北路上的喜来稀肉每天营业到凌晨两点，过了24点就算是正式进入了夜宵时间。在这里最常碰到的就是韩国留学生，或许正因为这样亲切的味道，让这里变成了他们想家时最愿意来的地方。 这里也是在杭韩国留学生们最爱聚集的餐厅，滋滋作响的油跳声加上烟雾中的熊熊之火，那是韩国文化的精髓。
地址：杭州下城区中山北路8号 Tel：0571-86099697
牛胜烧肉酒场 绝不代烤的日式烤肉店
在距离中山北路约莫三到四公里的教工路，有另一家我所钟意的深夜烤肉店。
有着日式酒场文化的牛胜，从进门的第一感觉便有瞬间移步日本深夜食堂的错觉。店铺的装修由日本公司包揽，每一桌烤肉用的锅都是在日本制作完成后，分三次才运回杭州的。
就连灯光设备也都是经由日本设计师严格把关——“如何使得烤肉的时候不会产生阴暗面”如此变态的设计问题，恐怕中国人是想像不到的吧。
韩式烤肉以猪肉为主，日式则以牛肉为主，除此之外，两者最大的不同之处就是对于牛肉部位的细分，日式烤肉不仅吃肉，也吃牛内脏，而真正懂行的吃货会对大小肠爱不释手，吃起来特别有嚼劲。
有一个奇怪的现象，这家店经常会有独自来吃烤肉的客人。一个人进门，选个偏僻的角落坐下，点些肉，配壶酒。
牛胜最出名的就是壶牛小排，酒壶里装着长长的一条牛小排，适合一个人慢慢烤，细细嚼，会配有剪刀，但绝不会有人帮你烤，这才是烤肉的乐趣吧。
葱盐牛舌，切得很薄，一面烤熟翻面，撒上葱花，卷起来一口塞进嘴里，也是极赞的。
伴着车水马龙的教工路路一点点安静下来，周围的市场一间间关门，而唯独烤肉店却越夜越热闹，人在餐桌上会反应出最真实自然的样子，日子与日子的交接处才是夜食人最迷恋的时刻。喝上一杯零度杯子盛着的嗨棒，再来点可口小菜，把肉烤起来，心也渐渐打开了。
深夜食肉听起来感觉有点可怕，但喜欢夜食的人大多对肉都有种莫名的执着与任性。喝完酒的寂寞比天大，毕竟长夜漫漫，关于食物，人们是绝对不会妥协的。
地址：杭州教工路23号黄姑山横路 百脑汇1楼 Tel： 0571-85397253
渔火 为了吃一碗面不惜被贴条
一直以来我都是个“夜新鲜”——煲片、写字、夜读，越夜越清醒。以前在单位上班每天早起都是我人生中最大的恨，后来自己做了工作室，我的作息时间就是睡到近乎中午起床，然后开始一天的工作。下午一忙便会到很晚，因此晚餐总比普通上班族吃得晚。
从2011年，渔火在文三西路开第一家店时，我就开始光顾。当然，最初也是因为它就在我家后面的大马路上，方便。也许是随着年龄渐长，对于吃的心态也有了变化——过去总是找新开的没吃过的地方去，而现在的我却不知不觉习惯了每周去同样的店，坐同样的位置，甚至是点同样的食物。
我不愿承认是自己老了，或者可以理解成是一种专情吧，以及不愿改变已经习惯了的习惯。我喜欢它们大份、料足、饱腹，一碗海鲜面或是鱼皮馄饨，再点一两样小菜就足以支撑漫漫长夜。
老板阿剑是温州人，因个人变故来到杭州，一心想开一家餐饮店。在他的记忆里，老家的食物是最美味的，那是东海的味道。他决定要把家乡东海的食材和味道用自己喜欢的方式呈现。
渔火文三西路店刚开业的大半年，阿剑亲力亲为端盘送菜，一旦发现有剩大半碗食物没吃完就走的，他就一定会追出去问原因。
开业的前三个月，门可罗雀、门庭冷落，到第三个月生意突然好了起来，小小的街边店很快爆满，过路人总能看到渔火门口停满了宾利奔驰等等的好车，甚至不惜被贴条的风险，为的只是吃一碗海鲜面。
“渔火”两字不由让人想起《枫桥夜泊》中的那句“江枫渔火对愁眠”，这样的小店颇具一人食的寂寞感，可我偏爱独自前往。吃一碗杭州最具情怀的海鲜面，觥筹交错或是一人独饮，都美丽。常常是低着头吃完发现四周都是落单的人，满足地起身默默结账就走了，偶尔也会打包两个地瓜包带走。
我始终相信“站久了就是你的”这句老话，只要是好东西就不怕没机会，即便只是一碗面，也能在夜晚疗愈人生的真实滋味。
地址：杭州文三西路28号（文三店） Tel：0571-86523043 杭州天目山路160号国际花园底层（黄龙店） Tel：0571-87071977 杭州五常大道西溪印象城地下一层（印象城店） Tel：0571-88733979
悦览树 精神与味觉 24h 不打烊的共存空间
真正说起来，杭州的解放路新华书店大概已经开了50多年了。它的前身是三、四十年代创办的中华书局，后来更名为解放路新华书店，据说是全国最老的新华书店之一，而且从创办至今没有停业过。
谁也没想到，这家在老杭州们心中古板的书店，居然也能做出暖心的食物，慰借城市的夜读人。
悦览树就开在新华书店里头，一边连接着书店，另一边对着青年路。自去年夏天开业以来，立刻成为了爱书人的深夜食堂。
书店打烊后，看书的人还可以继续坐在这里阅读，饿了或是渴了都没关系，去一旁吧台点些吃的就好。也因此，阅读成了夜里独特的一道风景线。
在这里，客人负责的是阅读，而工作人员负责的是食物，满足了精神之后也绝不能亏待肚子。有时候是在过了午夜，贴心的夜班服务生会悄悄走到你身旁问你是不是饿了，要不要点吃的，“今天过12点有对折哦！”
帕尼尼加咖啡，店里最经典的组合。帕尼尼里面是特制的沙拉酱，吃起来很温润，配上最新鲜的蔬菜，有种被抚慰的感觉，而且也很方便，在阅读时随手拿起来吃，帕尼尼成了在这里阅读乏了可以短暂休息的记忆。
夜里，总是固定坐在角落位置看书的我，看着各种不同人来到这里：上班族会在工作的来喝杯咖啡翻翻杂志；情侣坐在沙发点了份食物，旁边是一摞子书，不知到底是看书还是谈情；学生们三三两两埋头写作业。
有天看到邻座的女生正拿着一本《晚上好，亲爱的陌生人》而开启了话题，为发现书中的一个个故事，正是发生在这家店里而激动不已。
每当感到烦躁或疲惫时，在这里都能找到归属感，解放路新华书店已经称职地陪读书人走过半个世纪的成长岁月，接下来，悦览树会一起陪更多人共享属于夜晚的时光。
地址：杭州青年路31号 （解放路新华书店1楼） Tel：0571-87066603 |
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