冰岛北极海参泡发及做法的做法_阿修罗ashura（下厨房）

与常见刺参不同，干品冰岛北极海参横向卷曲，螺旋状纹路，环形内壁呈橘红色，切断面如意状，肉质更紧实。海参的营养美味不多提，泡发过程很讲究，要求容器与水干净清洁。

创建于 2014-12-31

用料  

• 冰岛北极海参 2条
• 水 适量
• 姜葱蒜 适量
• 料酒 少许
• 生抽 两勺
• 香菜 2根

做法  

• 1
  

  海参浸泡水24小时，与未泡发的海参比，体积稍稍舒张，但是参体僵硬。

• 2
  

  锅内注入水没过参体，小火煮开，水开后继续小火煮5分钟，冷却到室温，重复步骤4次。可分早晚进行。此时水为茶色，参体柔软。

• 3
  

  经过四次热涨的海参冷却后捞出，浸泡入净水中冰箱冷藏储存过夜，进一步涨发。此时参体柔软，同时保持海参肌肉的紧实柔韧度，完整而不烂。

• 4
  

  参体螺旋纹路很漂亮。

• 5
  

  切开看到内壁橘色内脏，留着，有营养，卷曲好似如意

• 6
  

  烹饪海参，爆香姜葱蒜。

• 7
  

  加入海参，水，生抽，料酒炖煮至汤汁浓稠

• 8
  

  加香菜末炒至香菜软身。

• 9
  

  出锅。毫无腥味，只有鲜美。

小贴士

内壁橘色肌肉富含营养，不要去掉。
最好用纯净水泡发
泡发过程所有容器无油无污，否则泡发过程海参腐烂。
海参如涨发过度，烹饪时会出水，海参体积缩小。