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在厦门，人们习惯把喝茶称之为泡茶。人们在街上相遇之后，都会停下来闲聊几句，闲聊的内容因人而异，但是在最后离别的时候都会说上这样的一句话：“有空过来家里泡茶”。在厦门，人们邀请你到家里泡茶，是请你到他家聚聚，喝喝茶，聊聊天。
厦门人泡茶有自己的一套程序，但相对于潮汕功夫茶来说，还是比较简洁实用的。在厦门最受欢迎的茶种莫过于铁观音了。铁观音属于半发酵的青茶，具有独特的“观音韵”，滋味醇香，清新淡雅，香气馥郁持久，具有天然的兰花香味，。厦门离铁观音的原产地安溪只有几十公里的路程，开车几个小时就到了。现在的厦门人都喜欢自驾到安溪旅游一圈，顺便在安溪选购好铁观音茶带回来，可谓是一举两得。 客人来到家中，主人家就会立马将客人请到茶桌上，之后就是烧开水，然后用烧好的开始将茶壶、茶杯先烫一遍。汤壶可以确保茶壶在泡茶的时候壶内外的温度是一致的，更有利于茶叶在茶壶里面充分的发挥出来，同时使茶汤能够保持温度，而不会一下子就冷掉。 接下来，主人就会用茶匙取出茶叶，放到茶壶里，冲上沸水，让茶叶在沸水的冲泡下舒展开来。这时茶汤会出现些许的泡沫，之后主人拿起壶盖在上面轻轻的绕两圈，就把泡沫拨出。紧接着用水将壶盖清洗一下就把泡沫冲洗干净了。 第一泡茶汤是必须倒掉的，古语有云：“一泡不争，二泡不让”，第一泡的茶汤当中可能会因为茶叶在加工当中会沾上灰尘，所以不拿来饮用。第二泡的茶汤能够将茶叶的鲜香完全释放出来，因此用来招待客人是最好的。 待客人饮完茶之后，主人才会端起茶自己饮用。之后双方才正式的开始了愉快的聊天，伴随着淡淡的茶香，在欢声笑语当中悠闲的消磨着时光，这就是厦门人口中的泡茶。 责任编辑：candy
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