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在外婆家的等位区，花一两个小时排队等候的顾客总是络绎不停。凭借这一魅力，外婆家已经成功“侵占”全国，并且“开到哪儿火到哪儿”。外婆家成功的背后秘密到底是什么？ 标准化 在餐饮行业里，标准化已经是众人皆知，也就是制定标准作业程序，由中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，以提供统一味道的菜品，提升服务质量。外婆家现在还没有名义上的中央厨房，但有类似功能的配送中心。 外婆家的采购团队被分成供应部和标准执行部，前者负责采购蔬果和本地食材，而后者的重要任务是寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理等外包出去。这使得外婆家能够从供应方处得到更优惠的价格。 高性价比 外婆家为消费者提供别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务，但价格却非常低廉，比如，麻辣豆腐3元、蓝莓山药12元、葱花肉15元等。高性价比是外婆家吸引消费者的重要招数。 外婆家将居家用餐作为其定位，锁定家庭聚会和朋友聚会这些消费人群作为顾客。这一大众客户群体是非常庞大的。通过30%的产品+40%的环境+30%的服务，外加低廉的价格，外婆家实现了最佳的性价比，从而深深地吸引住了它的客户。 高营业额 座位/小时营业额是检验餐厅规模效能否发挥的重要参考数据，它的计算公式是全月营业额÷全部座位数÷l80小时（一天6小时，一个月180小时）。这样看来，“翻台率”越高，座位/小时营业额就越高。一般生意不错的餐厅营业系数是2，但外婆家的高达6。 在高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下，外婆家却在激烈的餐饮市场中迅速崛起，“开到哪儿火到哪儿”，的确觉得大家借鉴！
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