基本简介折叠
鳎鱼[sole]，鳎科(Soleidae)，嘴小、鼻吻多少突出嘴外，腹鳍缩小或退化，胸鳍和尾鳍也时常如此，鳃孔很小，两只小眼位置很近，这一科包括几种最美味的鱼(如欧洲产的鳎Soleasolea)。
条鳎大多停栖於珊瑚礁外缘的沙地上，[1]将鱼体埋於沙泥中，露出两眼观察四周，略能改变体色，泳速慢。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。条鳎体呈舌状，一般体长15～20厘米、体重100克左右。眼特小、眼间隔平坦，两眼均在头的右侧。体两侧均被小栉鳞，头前部的鳞变形为绒毛状感觉突。口小、两侧口裂不等长。颌不发达，牙细小，仅无眼一侧两颌有绒毛状齿带。有眼一侧（背面）呈淡黄褐色，并具深褐色横带花纹，上下均延伸至背鳍和臀鳍；无眼一侧胸鳍退化，体呈乳白色，尾端背面有艳黄色纵点花纹6～7条。背鳍、臀鳍和尾鳍全相连接。侧线明显，呈直线状。分布于太平洋西部，我国沿海一带均产之，尤以东海产量最多。
鳎亚目鱼类状似鞋底、长舌，虽说其貌不扬，但营养价值和鲜美度，可与鲆、鲽相媲美。鳎肉质白细平实、性味甘平，民间流传“鳎食”平安之说，大概与取其谐音有关。如亲人离家远行，老母或妻子要选条鳎目清炖食之，为儿子、丈夫祈祷送行，祝福亲人踏踏实实、平平稳稳、一路顺风。
产地及产期：属暖水性底层鱼类。栖息于近海泥沙底质海域。分布于太平洋西部。中国沿海一带均产之，尤以东海产量最多。渔期多在11月至翌年1月。
形态特征折叠编辑本段
体呈舌状，一般体长 15～20厘米、体重 100克左右。眼睛小、眼间隔平坦，两眼均在头的右侧。体两侧均被小栉鳞，头前部的鳞变形为绒毛状感觉突。口小、两侧口裂不等长。颌不发达，牙细小，仅无眼一侧两颌有绒毛状齿带。有眼一侧（背面）呈淡黄褐色，并具深褐色横带花纹，上下均延伸至背鳍和臀鳍；无眼一侧胸鳍退化，体呈乳白色，尾端背面有艳黄色纵点花纹6～7条。背鳍、臀鳍和尾鳍全相连接。侧线明显，呈直线状。
鲽形目(Pleuronectiformes)几个科比目鱼的统称，但在更严格的意义上，专指鳎科(Soleidae)鱼类。鳎科约有30多属，100多种，见於温带和热带海域。从欧洲到澳大利亚和日本的种类均为海产，而很多美洲种类则生活於淡水中。同许多其他比目鱼一样，体扁而稍长，两眼小，均位於头的右侧。欧洲鳎(Soleasolea)是有商业价值的食用鱼，长约50公分(20吋)；体褐色，具深色斑块，胸鳍有一黑点；分布於东大西洋与地中海的河口到近岸水域。北美的常见种是三鳍鳎(Trinectesmaculatus)，见於从新英格兰到中美洲的大西洋近岸浅水，也常见於深入内陆同大河川相连的淡水水域中；体圆形，长度很少超过25公分。
种类介绍折叠编辑本段
鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄 板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。主要为热带底层海鱼。
鳎目鱼主要产自黄渤海区，中国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。 硬骨鱼纲鲽形目是鱼类中的大家族了，它分为鲆、鲽、鳎三个亚目，也有称为三个大科的。鳎亚目分为鳎和舌鳎两个科。鳎与鲆、鲽的共同点是，在仔鱼阶段，两眼都对称地长在头部左右两侧，经过大约20天的变态发育，一侧的眼睛开始向另一侧转移，但转移的方向截然不同。鳎科类与鲽科类一致，左侧的眼越过头的上缘，搬到右侧，靠近右眼便停止。舌鳎科与鲆科类相同，右侧的眼搬到左边，与左眼相对。变态后的鳎与舌鳎科鱼类，与鲆、鲽类一样，已无法再适应漂浮的生活，便下沉海底生存，有眼色深的一侧向上横卧，并根据底栖环境变化而改变自身的颜色。
鳎目鱼身体呈鞋底状或舌状，两眼均在右侧，吻部有时钩状下弯，口小，前位或下位，前鳃盖骨边缘不游离，有的种类背、臀、尾鳍相连，主要分布在热带和亚热带，已知中国有18种，带纹条鳎分布可达黄渤海。
舌鳎两眼均在头部左侧，体长侧扁呈舌状，口小，颌不发达，吻部一般均向下后方延长成钩状突，包覆下颌，牙细小呈绒毛状，眼小，背臀鳍完全与尾鳍相连，有眼侧有侧线2~3条，无眼侧通常无侧线或1~2条。中国常见的宽体舌鳎，俗称牛舌、鳎目，而半滑舌鳎在黄渤海分布较广，产量较多。
据鱼类学家研究发现，分布于印度洋、太平洋海区的豹鳎，其背、臀鳍基小孔内的鳍线所分泌的液体，具有毒性，即使凶猛的鲨鱼见了也要退避三舍。
半滑舌鳎Cynoglossussenilaevis
短吻舌鳎（“鞋底鱼”）Cynoglossusobbreviatus
双线舌鳎Cynoglossusbilineatus
黑尾舌鳎Cynoglossusmelampetalus
卵鳎SoleaovataRichardson 体卵圆形，极侧扁；两眼均位右侧，眼间隔处具鳞片。前鼻管单一短小，达下眼前缘。口小，口裂弧形，口裂达下眼前下方；吻短钝；眼侧齿不发达，盲侧具细齿状；腭骨无齿。鳃膜与峡部分离。两侧被栉鳞，侧线被圆鳞。背鳍与臀鳍被鳞，分枝或不分枝，不与尾鳍相连；鳃膜不与胸鳍鳍条相连；左右腹鳍约对称；尾鳍圆形。眼侧体橄榄褐色，且散具小黑点，沿背缘有5个黑圆斑，沿腹缘则有4个，沿侧線则有7-8个；胸鳍外缘2/3为深黑色。栖息于沿岸较浅的泥沙底质海域。以底栖性甲壳类为食。
美味菜肴折叠编辑本段
剁椒鳎米鱼折叠
酱渍鳎目鱼折叠
主料：鳎目鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇（干）13克
调料：花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜（白皮）8克，酱油50克，大葱8克 做法：
1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2.水发香菇切丝；
3.葱、姜、蒜均切成末，备用；
4.肥瘦肉洗净，切成丝；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；
8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
主料：鳎目鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇（干）13克
调料：花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜（白皮）8克，酱油50克，大葱8克 做法：
1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2.水发香菇切丝；
3.葱、姜、蒜均切成末，备用；
4.肥瘦肉洗净，切成丝；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；
8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
