山西传统面食，剪刀面

 

 

 

 

这个剪刀面和拨面都是山西传统面食，因使用工具不同，味道其实一样的。拨面只是用刀。

 

如何醒面：

头天晚上和好一个小面团放冰箱冷藏，面和的不光滑也没事，一夜它自己就醒透了。

早起取出，用剪刀剪成一个个的小面鱼到锅里，煮熟即成剪刀面，简单省事又美味健康。

 

夏季就该多吃面，头伏的饺子二伏的面，三伏的烙饼摊鸡蛋，都是面。

 

剪刀面，是山西特色小吃，因制作工具是剪刀所以由此而得名。

做剪刀面，面团要少加些水和的硬一些，就像刀削面的面团，这样操作时不粘手吃起也劲道。

 

 

 

 

 

【番茄鸡蛋剪刀面】

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面团：面粉150克，水70克，盐1克。

配料：番茄2个，泡发的木耳4朵，生菜2片，鸡蛋2个，盐小半勺。

做法：

1.面粉中分次试着加入清水，用筷子搅拌成面絮状。

   要留有少部分没拌到的干面粉，这样才不至于面团和的过于稀软，剪刀面需要稍硬的面团，

   这样剪面鱼时才不粘手，好操作。

2.和成面团，盖上盖子放冰箱冷藏一夜，这样它会醒的更均匀，面团会更有韧劲。

 

3.将配菜清洗干净打包放冰箱。

4.转天早起取出，番茄剥皮后切块，木耳、生菜切丝。
   夏季的番茄，自然熟透的，皮不用烫也很容易就能剥离。

5.油温热后放入葱花炝锅，然后倒入番茄，转大火，炒至番茄软榻出水。

6.加入4碗清水，盖上锅盖煮至开锅。

7.等开锅的时间，从冰箱中取出面团，揉几下后将面团擀成薄片，然后用剪刀剪成小面鱼。

8.将剪好的面鱼放入开了的锅中，煮熟。面鱼要剪的小一点，这样易快速煮熟。

  还可以拿着面团，直接将一个个的小面鱼剪进锅里，这样就算面团软了些面鱼也不会粘连。

 

9.放入木耳丝，再倒入打散的鸡蛋液，然后就不要动它了，等鸡蛋熟后关火，放入生菜丝，加盐拌匀即可。 打散的蛋液要快速的整个倒入，别用淋的，这样熟了的鸡蛋会又软又嫩又大块。