九九长寿面
旺销理由 九九长寿面是九毛九回馈顾客的最大优惠之一。生日当天到九毛九门店就餐，凭身份证只需9.99元，即可享受这份价值99.99元的长寿面。这个长寿面又叫 “一根面”，寓意长命百岁。最大特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，要多长有多长”，全凭老师傅手工技术，细如筷尖，爽滑筋道。
制作 1.杏鲍菇6片洗净，切6×4×0.6厘米的片，炸至金黄色，用大骨汤加热浸泡；活虾4只用开水灼熟；小白菜3棵洗净，汆水至熟；荷包蛋1个煮熟；将排骨 84克洗净，切成4×4×3厘米大小的块，入高压锅，加入清水、八角、姜葱、酱料包，用小火慢炖40分钟以上。2.将一根面拉成横截面直径为0.3厘米的 拉面1千克，注意粗细均匀，筋韧光滑，面条不可拉断，下入锅中煮熟，捞出放入长寿面碗中，把小白菜放在碗内，把面条三等份，叶子向中心交叉后中间放上荷包蛋，在每个空内分别放入熟排骨、杏鲍菇、虾摆放整齐，浇入烧开的排骨汤300克、大骨汤700克。
番茄牛肉面（手擀面）
旺销理由 “手工出筋道，中华真功夫。”纯手工制作是九毛九面食最大的特色。从和面、揉面、饧面到制作面条，整个工艺流程都是技术活，最考究师傅的技术。纯手工的面条+小火慢炖的牛肉块+营养丰富的炖番茄，想一想都是美味，更别提吃了。
制 作 1.把胡萝卜10克去皮，斜刀切0.8厘米厚、6-8厘米长的厚片，加冰糖煮熟（500克胡萝卜加50克冰糖）。2.生菜10克洗净，切成3厘米长的段。 3.将牛肉洗净，切成4×4×3厘米大小的块；番茄40克切八块，与牛肉72克一起入高压锅，加入清水（盖过原料即可）、八角5克、姜葱6克、酱料包（炖 牛肉专用酱料包，市场有售），用小火慢炖40分钟。4.将手擀面350克下锅煮熟，捞起装到碗里，靠碗边摆上胡萝卜、生菜各2片，炖番茄2块，熟牛肉4 块，浇上烧开的大骨汤250克、牛肉汤50克，注意汤不能太多，要稍微露出面条即可。
羊汤剪刀面（剪刀面）
旺 销理由 世界面食在中国，中国面食在山西。山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。不仅民间喜食，还成为历代御面。这道菜的特点是食材丰富达9种，选料讲究，面条筋道，而 且在部分门店是现场操作，特别具有观赏性。想一想，你点的菜品食材看得见，穿白大褂的大厨就在你旁边为你亲身制作，这是何等的放心和荣耀。
制作 1.剪刀面的关键是制作面团。首先将500克面粉加230克水，按和面—揉面—饧面的流程，加工成面团，用湿毛巾盖上饧制。2.西红柿30克切0.3厘米厚的片；豆腐30克切4厘米见方的块；香菇25克切0.8厘米粗的条；木耳20克切0.5厘米宽的条；生菜20克切3厘米的段；香菜15克切1厘米的段。 3.将饧好的面团揉成60克大小的小面团，分5块。4.沙锅里加大骨汤700克、羊汤300克烧开，然后开始剪面（剪面时要保持标准姿势，两脚分开与肩同宽，抬头挺胸，目视面团与面锅之间的距离），一手拿面团，一手拿剪刀，剪刀紧贴面团，一张一合按顺时针剪，每根面条长为7-9厘米，粗0.3厘米，两头要 尖。5.待面条剪完，下羊肉片80克，虾6只，西红柿、豆腐、豆芽各20克，香菇、木耳，然后搅拌，煮30秒钟，待原料煮熟，关火，下生菜、香菜，稍微搅 拌即可。
豆角肉焖面（手擀面）
旺销理由 焖面是传统面食的革新性产品，近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐！其加工工艺就是—焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，香味更浓厚。
制 作 1.四季豆150克洗净，改斜刀切厚0.5厘米、长5-6厘米的段，汆水至七八成熟，用凉水过凉。2.西红柿洗净，切1厘米见方的丁。3.猪五花肉30克 切5×3×0.3厘米的片，上灶用中火煸炒出油，加姜、葱、蒜片各5克、小红辣椒2个，入盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽、花椒粒、八角各3克，翻炒入味后加 清水烧开，改小火煨熟即可。4.将生手擀面条200克，抹油令其均匀摊开，入蒸锅，用大火蒸10分，取出后趁热抖开，以免粘连。5.炒锅里加10克油烧 热，放入1颗八角，用中火煸至八角出味后捞出，放入西红柿丁50克炒制翻砂捞出，加入四季豆进行翻炒，再加煨熟的猪五花肉、大骨汤50克，用盐、鸡粉、老抽各5克调味，加清水烧开，放入熟面条加盖焖，水不多时改用小火，避免煳锅。同时准备蒜水（蒜蓉、五花肉汤各10克，醋、芝麻油各5克搅匀）。6.待锅里没水后开盖，把蒜水加进去，将菜和面拌搅匀即可捞起出锅。
