冬菇里脊的做法

冬菇里脊的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 22:59:41

分享冬菇里脊的做法，让更多人知道

冬菇里脊的简介及特色

色彩美丽、鲜、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。

分类标签：私家菜补虚养身食谱气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑溜
食材明细
香菇(鲜)25克	猪里脊肉150克
冬笋25克	丝瓜25克
鸡蛋清35克
味精2克	猪油(炼制)50克
黄酒15克	盐3克
香油10克	淀粉(豌豆)15克

冬菇里脊的做法详细步骤

1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。
2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。
3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。
4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。

冬菇里脊的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。