酸菜炒牛三星的做法

酸菜炒牛三星的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 14:48:43

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分类标签：私家菜补虚养身食谱气血双补食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
酸白菜400克	牛肉(肥瘦)100克
牛肝100克	牛肚50克
大葱15克	辣椒(红、尖)25克
大蒜(白皮)3克	豆豉13克
白砂糖15克	猪油(炼制)8克
植物油50克	姜汁8克
黄酒15克	白砂糖15克
醋10克	淀粉(豌豆)8克

酸菜炒牛三星的做法详细步骤

1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。

酸菜炒牛三星的做法小贴士

制作要诀：
因有拉油过程，需准备植物油500克左右。
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。