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北京小吃。回民风味，以面皮包馅烙成。形圆如棋子，色泽金黄，皮薄绵软，馅以菜为主，肉为辅，鲜嫩味香，宜配小米粥同食。
制作要领（以制30个为例）：选肥嫩羊肉500克，绞成肉末，与黄酱100克、精盐1.5克、姜末10克、花椒水（将花椒5克、八角5克同放在碗里，用开水250克浸泡，待水呈黄色时即成，用其调味可去羊肉的膻味。）50克一起搅匀，然后将葱末50克放在肉上，淋上芝麻油100克拌匀。将择好洗净的白菜1.25千克剁成碎末，挤去水，与羊肉一起拌成馅。取面粉500克放在盆中，加温水350克，和成很软的面团，饧20分钟。案板上铺撒面粉250克，将面团放在上面滚上面粉，用手揪下一块约25克重的面剂摁扁，包上约50克馅，封好口，揪去收口处的面头，用手摁成圆饼，将饼铛放在微火上烧热，刷上油，逐个放入包好的圆饼，烙2分钟后翻身，盖上铛盖在烙2分钟。然后将饼仍翻过去，放在饼铛四周烤2分钟即成。 |
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