红豆酥食谱: 油皮:猪油76g,中筋面粉190g,水76g,糖18g 油酥:猪油60g,低筋面粉120g 份量:12个(30g油皮包15g油酥) 注意:油皮中的水份不要随意缩减,以上的份量水份缩减范围在10g以内。否则出现以下图片情况,油皮延展性差,油皮和油酥没有层次。 中式点心中常用到的猪油
材料:猪板油 做法: 1.猪板油清洗干净。 2.拭干水分切成小块。 3.锅烧热,倒入猪板油中火慢慢熬。 4-5.慢慢的猪板油里的油脂溢出,用锅铲轻轻推几下。 6.熬到猪板油成为金色即可,用漏勺捞出猪油渣。锅中的猪油倒入耐热容器,完全冷却后密封放入冰箱冷藏。 小贴士:在熬猪油的时候放一点点盐可以防止猪油在室温下放置变坏,如果放冰箱冷藏的可以不用放。 很酥很酥... |
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